诺邓古村半山客栈(半山渡民宿)

发布日期：2024-01-23 文章来源：  云南旅游摄影团  文章编辑：  云南摄影旅游攻略  

大家好，诺邓古村半山客栈相信很多的网友都不是很明白，包括半山渡民宿也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于诺邓古村半山客栈和半山渡民宿的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！

本文目录

1. 我看见数万只诺邓火腿在时光里静静发酵
2. 大理云龙诺邓村攻略有哪些
3. 一个人的云南行:前往诺邓

一、我看见数万只诺邓火腿在时光里静静发酵

千余年前，诺邓就开始凿井熬盐，而盐，曾经是无比珍贵的资源。这个千年古村因盐井而兴盛，曾是茶马古道上万商云集的商业中心，至今保留着60多座明清时期显赫的民居建筑、20余处宏伟的庙宇，可以遐想当年繁盛的景象。而今，无数游人食客踏入诺邓古村，寻访用诺邓井盐腌制的舌尖上的美味——诺邓火腿，延续着诺邓的传奇故事。

文/杨建开图/云龙县委宣传部杨学禹张衡杨建开

本文刊载自东方航空《东方风情》杂志2020年11月刊，未经许可不得转载！

诺邓熬盐人

诺邓火腿的秘密，要先从诺邓井盐说起。诺邓古村位于大理州云龙县县城西北约7公里处，这是一个依山而建的村落，有500余户人家。

步入诺邓古村的第一站就是诺邓盐井，一大一小两个井洞之下的20余米处，据说有10几公里长的甬道，当年的卤工们可以在甬道里穿行。紧挨着井盐的一条小溪里有数不清的鸭子，村民称其为鸭蛋箐，从箐里捡出的鸭蛋滋味已颇像咸鸭蛋。

这里为何会有延续了千年的井盐资源？这就要追朔到白垩纪时期，地质运动使得这里成了内陆海，后来随着水分不断蒸发形成坚硬的盐矿，加之地下水丰富，就形成了卤水。诺邓很早就成为熬制井盐的地区，并因出产富含钾的优质井盐而成为南方丝绸之路博南古道上极为重要的站点，马帮将诺邓井盐带往远方。

诺邓当地人很早就懂得熬制井盐，据说家家户户都会熬盐。如今村里依然有不少熬盐人，杨斌全就是其中的好手，他是诺邓制盐技艺的传承人，他的祖父曾是诺邓盐厂的工人。

“熬盐也熬人，特别辛苦。”杨斌全此言不虚。诺邓古村座落在山谷里，小小的巷道全是青石板铺就，三步一阶，五步一台，至今所有物资依然靠人背马驮，用来熬盐的卤水当然也不例外。

雨季之后，盐井里的卤水纯度较好，杨斌全和家人开始忙碌起来，他们要到村口的井盐处将卤水背到半山腰，沉淀24小时。他在家门口打了土灶，巨大的铁锅可以容纳400市斤卤水。熬盐是力气活，也极其考验耐心，要不断打捞水垢、杂质，大火熬煮5个小时后才陆续结晶出盐。

杨斌全细细地将结晶捞出沥干，再用模具制成份量统一的坨坨盐。400市斤卤水经过了10余个小时的熬煮和繁琐的程序，最终能制成15市斤的诺邓井盐。这些优质的钾盐大多被用于腌制诺邓火腿，也有越来越多的游客做为伴手礼。

古老的诺邓古村

行至诺邓古村那棵300岁的大青树下，已是黄昏时分，三三两两的小学生从古提举司衙门的石牌坊下走过，各家各户传出饭菜香味，浓郁的诺邓火腿香让人垂涎三尺。

在这个以诺邓井盐和诺邓火腿出名的古村，几乎家家户户都悬挂着一些自家腌制的诺邓火腿。这趟寻找诺邓火腿之旅，我也被村里数不清的古老白族民居深深震撼。"三坊一照壁"、"四合一天井"、"四合五天井"等白族传统建筑布局在这里被完整保留下来。通过颇为考究的木雕门窗，特色鲜明的梁、斗、拱、柱、檐等，可以猜出主人家从前究竟是商贾之家，亦或书香门第。加之独特的地形，屋舍参差错落，户户相连，邻里和谐，古风犹存。

村中的旅游打卡地之一“复甲流芳苑”家庭生态博物馆是当地大族黄家第十九代传人黄文光在老宅院上所建。馆内陈列了340余件家族流传的老物件，有乾隆四年的匾额、造型独特的甲马版、宴席用的五格火锅等，可以一窥黄氏大族当年的繁荣。黄文光无比自豪地说：“我们祖上是从福建来此地当盐官的，一共出了4位举人，两位进士，上百贡生。”

云龙县文旅局副局长字学君介绍，尽管云龙地处偏僻、交通不便，但明、清两朝文风蔚然、人才辈出。仅诺邓村，举人、贡生、秀才不胜枚举。仅从几户诺邓人家族谱上查实的贡生就有60余名，秀才则有500多人。诺邓古村近年来旅游发展迅速，主要经历了两个阶段，2007年，被评选为国家级历史文化名村后吸引了很多游客；而让诺邓声名远播的则是2012年纪录片《舌尖上的中国》里一段6分钟长的关于诺邓火腿的影像。而今，诺邓古村里有30多家各具特色的客栈，有400多个床位，已成为***的旅游目的地之一，一年四季都有来自世界各地的游客探访这个古老的村庄。

诺邓火腿背后巨大的产业链

距离诺邓古村不远处的云龙县诺邓火腿厂，数万只诺邓火腿正在静静发酵。这里有1年份至5年份的诺邓火腿，盐泥火腿已深度发酵5个年头了，空气里弥漫着极其浓郁的火腿香。

早在2003年，诺邓火腿厂就在诺邓古村国营盐厂旧址上成立了。厂长是诺邓人杨伍松，他也是诺邓火腿腌制技艺的省级传承人。起初，厂里每年只腌制七八百只火腿，总销量只有30多万元。2012年，《舌尖上的中国》开播，厂里的电话就没停过，来自全国各地的电话订单如雪花般飞来，厂里仅存的4000多只火腿很快就销售一空。

市场火热，诺邓火腿厂很快组建了“云龙火腿开发协会”，有26个微型企业和46个会员加入，与176名建档立卡户建立合作关系，形成“党支部+企业+协会+农户”的发展模式。如今，诺邓火腿厂每年腌制3万多只火腿，普通火腿价格大约在三、四千元一只，品质最高的单只能卖到6000多元，年产值近2000万元。杨伍松心思活络，很早就开始线上销售，产品从整只、上方肉块、三年份生吃片到火腿丁炒饭料、煲汤料都有，价格也从数十元到数千元不等，线上销售占总销量的7成。

诺邓火腿的发展离不开诺邓黑猪的养殖。2003年，诺邓火腿厂建厂同时期，与诺邓相隔不远的长新乡，村民杨娟花也开始带着村民养猪创业，后来成立云龙县长新乡大岩场生猪养殖专业合社。发展至今，合作社生猪存栏2.6万头，出栏商品猪6万头，去年销售收入更是突破9000万元大关，带动当地1657户农户发展生猪养殖业，走出了一条依靠产业发展脱贫的“造血”式扶贫之路。

诺邓火腿产业可谓是云龙县农业产业蓬勃发展的一个生动缩影。近年来，云龙县以诺邓火腿为支撑的生猪全产业链，打造“一县一业”特色产业，云龙生猪产业产值已达4.4亿元，成为当地巩固脱贫攻坚的主导产业。“专心致志养好一头猪、做优一块肉、做精一条腿，坚定不移打造绿色食品牌”的理念下，云龙县正在成为中国特色发酵火腿优势区，山区种养结合循环农业试验示范区，高原地区无公害有机食品品牌打造先行区，成为优质黑猪发酵火腿的数量、品质全国第一的区域。

诺邓火腿的秘密

关于诺邓火腿，杨伍松最早的记忆是童年时祖父给他的生吃片。那时候诺邓虽然家家户户每年都腌火腿，但火腿只在招待最尊贵的客人时才能享用，而且切片非常厚实，往往要比筷子厚，这样才显示出主人家的大方好客之心。每次切火腿，杨伍松就目不转睛地盯着看，祖父会片出一点给他吃。“嚼在嘴里，那个香味啊，现在都忘不了。”

祖祖辈辈都会腌制火腿，杨伍松10多岁的时候就已经跟着祖父帮乡邻们腌制火腿，掌握了腌制的技术。这些年来，作为传承人，他也手把手指导当地人腌制火腿的技艺，带出了不少徒弟，最忙的时候，200多人的团队在厂里一起腌制火腿。

杨伍松说，诺邓火腿的选料非常关键，要选择诺邓当地的黑猪，其中又以龙马山一带的黑猪品质最佳，绝佳的气候、海拔条件，纯净的山泉，放养结合的诺邓黑猪生长周期缓慢。诺邓火腿选用的是至少一年以上猪后腿，腌制前要先晾上12个小时，然后撒上当地50度的玉米酒。诺邓火腿最大的特色就是用富含钾元素的诺邓井盐腌制，10公斤的火腿一般要用上8两井盐。如今，诺邓火腿厂一年要用掉10多吨诺邓井盐。上盐需要耐心，双手不断揉搓，每一只火腿要揉搓上数千下，在这个过程中，鲜红色的猪肉渐渐变成暗红色。最后，将火腿平放在木缸内腌15天，期间还要不断翻，使其腌制均匀。

之后，所有的一切都交付给时间，成千上万的火腿悬挂在阴凉、通风的夯土房里，静静发酵，水分逐渐散发，火腿表面布满霉菌，这一切使得火腿中盐分含量不高，香味越发浓郁。云龙当地的气候尤其适合火腿的深度发酵，气温、湿度在全世界范围内都堪称理想，是天然的发酵场所。

诺邓火腿的最佳食用年份

一年之后，这些布满霉菌的“丑家伙”就可以食用了，然而，他们最佳的食用时间是在深度发酵的第三年。三年份的诺邓火腿，肉质紧致，颜色成暗红色，可以像西班牙火腿一样切片生吃，滋味绵长浓郁，让人叫绝。杨伍松说，去年有一位俄罗斯的女孩就在厂里一口气吃了6袋生片，第二天又来厂里接着吃。.

杨伍松还将目标瞄准了盐泥火腿，用诺邓独有的盐泥包裹火腿，可以更好地防止火腿脂肪氧化，这大大扩展了储存时间，也增添了风味，诺邓火腿厂的第一批盐泥火腿刚好5年。杨武松说，除了盐泥火腿，目前厂里还计划推出一系列深加工产品，诺邓火腿酥很快就会上线销售。他还计划将云龙县的两个地理标志——诺邓火腿和矮脚鸡这两种优质食材结合起来，做成熟食推向市场，让更多人品尝到云龙的美味。

诺邓火腿的吃法非常丰富，每一个部分都有不同的吃法。带骨的部分，一般用来煲汤，云龙当地人喜欢加上瓜类豆类、干白菜等一起炖煮，滋味醇厚；

贴近骨头的肉是最好的，三年份的诺邓火腿可以切薄片生吃，还可以搭配芥末；

带皮的部分，则可以蒸煮，切成大片，肥瘦相间，香纯软糯；

大理人喜爱乳饼，乳饼蒸火腿，红白相间，营养丰富；

火腿丁的用处也很大，火腿粒蒸土鸡蛋、火腿粒炒饭团也颇受欢迎。

此外，诺邓火腿也往往搭配各路野生菌、野菜、蔬菜等等，往往薄薄数片就能让寻常的菜色有了不俗的表现。

二、大理云龙诺邓村攻略有哪些

诺邓村，地处世界自然遗产三江并流风景名胜区南端的云南省云龙县，距大理州州府所在地165公里，交通便利。“诺邓”是云南一千多年未变的最古老的村名，是白族最早的经济重镇。

据考证，这座村庄是滇西北地区年代最久远的村落，也是云南省最早的史籍《蛮书》记载中，至今***存在的原名称不变的村邑。村中现代民居建筑不多见，却保留着大量的明、清两朝建筑和著名的玉皇阁道教建筑群。千年白族诺邓村：“诺邓”在白族语中意为“有老虎的山坡”。

这个见诸于史籍，历经唐、宋、元、明、清各代王朝共1138年的小小村落在古代可是个了不得的地方。唐代《蛮书》中已经对诺邓有明确记载，这里最迟在唐朝就已经凿井制盐，是一个典型的以盐井为生存依托的村落。

大理云龙诺邓古村，一个充满“盐味”的村落，《天龙八部》中段誉的王国，是云南省最早的史籍《蛮书》记载中至今***存在的原名称不变的村邑，也是研究中国古代盐井文化的活材料。诺邓是一个因盐业而发展起来的聚落，有着极为辉煌的盐业历史，更有着滇西最集中的明清古建筑群和明清文化遗存，凡在中国大地上能见到的寺庙、牌坊、会馆、祠堂、府第、巷道、墓葬等等，在这个小小的村落里都存在着。

今日的诺邓因《舌尖上的中国》里诺邓火腿的影像而更为人熟知，但隐藏在这背后的则是更值得了解的灿烂的历史文明。虽然时代已经更迭，但那土墙、石壁、木雕在高原的阳光下流泻出的苍黄，依旧一如盐业财富的夕阳，照耀着诺邓的每一片大地。

交通信息：

1、在下关兴盛路汽车站坐到云龙的汽车，到云龙县诺邓镇，然后租车或是坐摩的（15—30）去就行了。县城到古村有6公里左右。

2、乘车路线：大理下关兴盛路客运站乘坐直达云龙县城的中巴车，从早上7：10分开始，每半小时一班，下午4：30末班车，票价42元，3个多小时到达。到云龙县城下车，直接坐微型车或者电三轮到诺邓，诺邓白族村距离县城六七公里，车费25元，全部是上坡路，车到诺邓村口，下车后只能步行进入诺邓村，没有班车。

3、自驾路线：杭瑞高速公路行驶从跃进出口离开，沿G320→ S227→诺邓公路行驶即可到达古村。

景点门票：

1、门票：景点联票: 60.00元（包括严家花园、虹饮山房、古松园、榜眼府第）

2、古村无需门票，部分古宅进入需要交一点钱（5-10元左右）。

诺邓村游玩攻略：

一、走进诺邓：诺邓是位于云南大理白族自治州云龙县城以北的深山里一个白族村寨。全国首批"中国景观村落"，云南十大旅游古镇之一。

又称之为邓井，是云南著名的五个盐井之一。《舌尖上的中国》让诺邓火腿闻名全国，诺邓火腿之所以好吃，是因为腌制火腿的盐巴。

那盐是从村里一口千年盐井里来的。现在，很多人专门到诺邓，就为了尝一尝传说中的火腿。诺邓是云南历久未变的最古老的村庄，该村是白族最早的经济重镇，现有着滇西最集中的明清古建筑群和明清文化遗存。目前存有的一百多座依山构建、形式多变、风格典雅的古代民居院落，有玉皇阁、文庙、武庙、龙王庙、棂星门等众多明清时期的庙宇建筑和盐井、盐局、盐课提举司衙门旧址以及驿路、街巷、盐马古道等古代建筑。

二、景点类型：古镇

三、最佳季节：四季皆宜。大理全年气候适宜观光，诺邓目前游人较少，非热门景点，因此不必太担心游览高峰问题。

四、建议游玩：6-8小时。

五、开放时间：全天

六、地址：云南大理白族自治州云龙县城以北。

七、美食：县城桥头（红绿灯）的河边有一排餐馆，牛肉、驴肉、鱼等均有，价格合适，三四个人，一顿饭一百以内可以搞定。或者叫客栈老板给做一些当地菜吃也不错，一定要点豆饼和火腿。

注意事项：

1、由于诺邓村没有路灯，晚上村里漆黑一片，所以建议不要太晚到诺邓，比如大理过来的班车，尽量选择14点前的，不然到了诺邓天都黑了，摸黑上山就很难受了。

2、诺邓村里没有联通信号，移动、电信信号也不强，所以预订了住宿的话需要在云龙县城就打电话给客栈让客栈派人到村口的停车场接人，否则到了诺邓打不通电话联系不到客栈会非常麻烦。诺邓全村修建在半山腰上，村里皆是石板山路，因此，请不要选择带拉杆箱来诺邓。

3、村里只有三家小卖部，能够买的东西很少，要上山的人要做好心理准备；诺邓没有什么商业化的东西，除了自然景观和古迹没有什么可逛得，没有商业街，没有购物区，没有夜生活，如果不能承受纯粹的淳朴和与世隔绝，就不要去诺邓了。

三、一个人的云南行:前往诺邓

诺邓真是此行的一个意外收获。这里是一座历经千年的白族古村，自有村寨起便再没更改过名字。它的出名原因之一，在于当年那部火遍全中国的纪录片《舌尖上的美食》曾经提到过，这里的火腿非其他地方的火腿那么咸硬，而是口感适中，肉质鲜嫩，切薄片可生吃。

最早的计划里是没有诺邓的，因了菜菜随口一提而去研究了地理方位和路线，发现去诺邓跟去沙溪一样，从大理出发都要通过一个县城中转，而我的行程是从沙溪到喜洲，在喜洲呆两天后，可以从大理过去，因此行程上添加了诺邓这个地方。

交通如沙溪一般不方便，先要从大理搭乘长途大巴到云龙县，全程约3个半小时，路况还不错，虽然也是如去沙溪那般一路载客。从云龙县到诺邓，现在已经修好了一条公路，只要20分钟即可抵达。

云龙客运站外都是到各村镇的小巴车、三轮车。到诺邓的车很多，但可能由于是淡季的缘故，找了一车小巴车等了许久也没等到同行的人，司机师傅干脆带上我出发，但行到路上才告诉我，中间一截路段塌方，整条路被淹盖在泥石里，自己车的是过不去的，只能从塌方的地段自己走过去，那边也有车可以接去诺邓村里，但要单独给钱。听他这么说还是有些紧张，不知道塌方的路段是什么情况，会不会过不去只能打道回府？拉着司机师傅各种问。

虽然司机师傅直到开车出来才告知我真实情况，但看我一脸犯愁的样子，估计是生起恻隐之心，主动说帮我拎行李走过去塌方的地段，并帮我找到进村的车。虽是感激，但容易想多的我，又开始想着到时候出来怎么办了，真犯难。

行至塌方路段前方，小巴车停下，我们下车，看着前面的景况真是让人咂舌，公路是沿山而建，也就是说一边是山坡一边是山壁，从山石壁上滑落下来的大大小小的石头和泥巴整个覆盖住了公路，并顺着另一边滚下山坡去。师傅拎着我的行李在前面走，健步如飞，我空着手跟在后面，小心翼翼地踩在石块之上，翻山越岭，生怕哪块石头不稳就把我给晃下去了。

走着走着，身后多了两大一小三口之家，是自己开车从大理过来的，来诺邓也是慕火腿之名而来，小朋友走在乱石路上反倒轻松自如，比我们战战兢兢的成年人快多了。几个人好不容易走过长约10多米的塌方之地，对方早有一辆三轮车停着等候接我们的单了。30块钱拼了三大一小四个人过去村里，其实只有1、2公里的路，而且都是已经修好的水泥路面，如果真没车接，想来自己也是能慢慢走过去的。

车行到诺邓村口，自己登时傻了眼。来之前并没有做好功课，只约莫知道这里是一座古村，但没想到整个村子依山而建，而我预订的那家复甲留芳苑却在半山腰。由于膝盖不好，爬山是我最最头疼的事，偏又拖了个行李箱，虽然不怎么重，但没办法拖着走，只能一路拎着上山，着实辛苦。

一路扛着行李箱往上慢慢爬，那三口之家已经走得无影无踪，他们是只在诺邓呆上几个小时就要往下个地方去的，自是没时间陪着我慢慢在村里折腾。走着走着，变成了下山的路，自己也觉得不对了，倒回去刚刚的路口，看着指示路牌明明是指向那个方向，发了一会呆，不得已给店主打电话，是一个中年女性接的电话，语气热情，听说我已经走上山了，十分着急，让我站着别动，她来接我。

找过路的村人咨询了去客栈的方向，一路继续慢慢沿着山路向上。走不多远，见一位个子不高，皮肤微黑，圆圆脸的中年女性从楼梯上走下来，满脸笑意，正在诺邓复甲留芳的老板娘黄妈。她不由分说地接过我的行李箱扛在肩上，带着我一直上行，走到她家院外站定，微微气喘，而我早已累得喘不过气来。

她说：你有两个朋友昨天已经过来啦，他们说你今天会过来。这句话说得我一脸懵逼，我一个人出行，哪来的朋友，还提前我一天抵达这里，还告知老板娘我们会来？

她说：你这两个朋友是从北京过来的。

我想起来了。

在沙溪的杨家小院，跟杨威他们聊天的时候，出来了一对住在院子里的夫妻，两个人约莫50岁左右的样子，一直喜爱旅游，特别喜欢云南，过年后索性在景洪买了房，定居在云南。没事就开着车，带着自己养的两只猫四处玩，也顺路想找一个觉得合适的地方开个店做做生意，如果没遇到合适的，就回景洪继续修整。

这是我此次云南之行遇到的第二对夫妻，以自己喜欢的方式生活着。

上去院子里，俩人正在吃午饭，果然是他们夫妻，以及两只可爱又干净的小猫。叫上我赶紧先跟他们一起吃饭，我却不太好意思，因为饭钱都是自己付的，住宿不是包的。找黄妈帮忙炒了一盘火腿蛋炒饭，一个小白菜汤，跟他们边吃边聊。两只他们一起带着的小猫也跟在身边的笼子里，喵喵地叫着。

猫是他们捡的，一只在路边遇到，一只是朋友的朋友家里不想要的，都被他们捡回去养着，捡到时小猫都才出生没多久，慢慢养成今天这样的机灵样，皮毛顺滑色泽光鲜，性格温和偏又好动活泼，主人家甚至不敢将他们放出笼子来，生怕一眼没看到就被他们跑丢了。

小猫，一只公一只母，公猫壮硕些，透着一股子憨态可掬，母猫却十分透气，一张狐狸似的小脸，非常漂亮，简直就是一个小美人。

他们是前几天听我说要来诺邓，于也是起了兴致，本就没有目的的在云南内游玩，知道了我抵达诺邓的时间和住宿的客栈名后，也简单规划了一下行程，提前一天来到这里，并告诉老板娘说“明天有朋友也来你家住。”

哪怕只是擦身而过的旅行者，能在陌生的地方，被偶遇的有缘人称为“朋友”，心里总有一些感动。

吃罢午饭，稍适休息，二人继续今天的游玩行程，我则和黄妈看房间。之前订的一间是在院子里一楼靠村的那头，单独一间，没有独立洗浴，房间里只有一扇小小的上推窗，窗外就是山边的村庄风景，景色很好，但没有独立卫浴实在有些不方便，加了一点钱，住到楼上有独立卫浴的大床房了。

行致诺邓，一路几经折腾，却收获了大大的惊喜与感动。

关于诺邓古村半山客栈，半山渡民宿的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。