丽江美食小吃推荐
云南旅游摄影团:云南摄影旅游攻略 > 云南美食小吃推荐 > 丽江美食小吃推荐 > 丽江小吃的来历和历史,丽江小吃的来历和历史故事本文目录
1、丽江粑粑
丽江粑粑是纳西族独具的风味食品,有着悠久的历史,其特点之一是色、香、味俱佳,其制作的主要原料是用丽江出产的精细麦面,加注从玉龙雪山流下来的清泉合成面团,在大理石石板上抹搽植物油,再擀成一块块薄片,抹上化油,撒上火腿末或白糖后卷成圆筒状,两头搭拢按扁,中间包入芝麻、核桃仁等佐料,再以平底锅文火烤熟煎成金黄色,即可制成。
无论带着出远门或将它作为礼物馈赠给远方的亲朋好友,你都不用担心,只要到时候把它拿出来随便地蒸或煎一下,它依然酥脆香甜。
2、鸡豆凉粉
丽江鸡豆凉粉除凉食外,还可热吃。凉吃大多在暑季,粉片与红辣椒、绿韭、花椒、青葱、芥沫、酸醋等佐料腌拌在一起,色香味俱佳。热吃多在寒凉季节,粉块在平底锅两面煎黄,按各人味口加上麻、辣、酸的各种佐料,一碗下肚,全身温暖。
3、丽江腊排骨
丽江腊排骨是用猪肉排骨,加大量食盐腌制,有的会加些辅助的酒、白糖、香料等,放到可以滤水的木桶中,经约15天腌制后,盐味已经深入骨髓,骨头与肉的味道融在了一起,水分被大量腌出来,这时,肉的香味还不足;经食盐腌制后,拿出来在背阴通风处晾干,晾的时间在一个月到三个月之间,然后其味道变得“腊味十足”了。
1、丽江粑粑
丽江粑粑是那边纳西族人独有的特色美食,色、香、味俱全,采用丽江产出的精细麦面,用玉龙雪山留下的清泉水和面,在大理石板上抹上植物油,再擀成一块块的薄片,抹上化油,撒上火腿末或者白糖后卷成圆筒形状,两头搭拢按扁,中间包入芝麻、核桃仁等佐料,再以平底锅文火烤熟煎成金黄色,丽江粑粑分为咸甜两类,其色泽金黄,香味扑鼻,吃起来酥脆可口,有的加喝酥油茶,更是其味无穷。
丽江粑粑
2、鸡豆凉粉
鸡豆凉粉是丽江的一种特色凉粉美食,主要采用鸡豆、红辣椒、花椒、葱、醋、芥末、绿韭制作而成,在乾隆《丽江府志》中,曾把这种风味小吃称作“食黑豆腐”。,几百年来,鸡豆凉粉这种风味小吃在丽江经久不衰,暑吃凉,寒吃热,凉吃拌以酸醋酱油调料之类,能消暑开胃、止车晕浪;热吃将凉粉在平底锅内用香油双面炸黄、佐以调料,虽然其貌不扬,但味道质地却极其细腻爽滑、适口,是下饭佐酒的一道风味好菜。
鸡豆凉粉
3、纳西烤肉
纳西烤肉是纳西族人们的最爱,是丽江茶马古道上流行起来的一道传统的马帮菜,主料为新鲜五花肉经过香料腌制,然后放在自制的烤炉内用当地特有的栗碳文火精心烤制而成,可直接烤熟食用或烤半熟后储藏,想食用时用油炸一炸再放入薄荷炸焦即可。
纳西烤肉
4、黑山羊火锅
黑山羊火锅是丽江的特色美食,所采用的黑山羊经过特殊的加工,肥瘦相间,肉质鲜美,好吃到根本停不下来。
黑山羊火锅
5、丽江腊排骨火锅
丽江腊排骨火锅是丽江的传统特色美食,它是纳西名菜三叠水的第三叠——热烈叠中的一道主菜。三叠水,等同于纳西人的满汉全席,只有宴请最尊贵的客人才上此菜,据说当年徐霞客游历丽江,纳西土司就曾用108道三叠水来款待他。
丽江腊排骨火锅
6、米灌肠
米灌肠是丽江特有的一种风味食品,它是由猪血、米饭及各种香料,按照一定的配比拌在一块儿,然后灌入加工过的猪肠子而制成的米饭肠。
米灌肠
7、吹猪肝
吹猪肝是纳西族请客时必备的一道传统名菜。它制法特殊,色美爽口。主料猪肝配以芫荽、炒花生米、盐、醋、油辣子、芝麻等拌在一起。吹猪肝是要在农历冬腊月,将鲜猪肝吹膨胀后晒干。制作时将猪肝煮熟,冷却后切成薄片拌上上述配料、佐料,拌匀就可作盘菜食用了。
吹猪肝
8、过桥米线
来到云南这边怎么可以不吃著名的过桥米线呢,过桥米线是云南滇南地区特有的小吃,属滇菜系,起源于蒙自地区,由汤料、佐料、生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片及五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片制作而成。
丽江作为国内名气非常高的旅游城市,风景秀丽自然是不在话下,而各种特色本地小吃也更是琳琅满目,引人入胜,今天小编就为大家介绍一下丽江的那些知名本土小吃,一起来看看吧~
1、丽江汽锅鸡
汽锅鸡是丽江十分有知名度的一个本土特色小吃了,早在很早很早之前就开始流传。汽锅鸡的特别之处就在于“锅”,用的是别致的土陶蒸锅,专门用来蒸食物,蒸出来的食物充分保留原汁原味,鲜嫩无比,而丽江汽锅鸡在逐渐发展创新的过程中,更是成了丽江的一大名片,越来越多的人慕名前去品尝这道美食。
2、吹肝
提到“吹肝”,可能很多人会不知道这是什么,其实吹肝是丽江人特有的一种美食小吃,是用新鲜的猪肝,经过吹胀、腌制的过程制作而成的,可以存放很久,吃的时候取一些用佐料凉拌就可以了,是绝好的下酒菜,也是很多丽江人最爱的一道小吃。
3、丽江豆焖饭
说到丽江很有特色的本土小吃,一定不能忘了豆焖饭了。丽江豆焖饭有着很久远的制作方法,一般用的都是蚕豆,蔬菜可以根据不同季节随意搭配,加上精心挑选的上好糯米,做出来的豆焖饭喷香无比,老远闻到了就让人口水直流。
4、米灌肠
米灌肠也是丽江一种本土特色小吃,乍一听会以为是用米做成的灌肠,但实际上是用猪血加米饭以及其他各种香料做成的美食小吃,丽江纳西族尤其喜欢吃这种米灌肠,几乎每家每户都会做一些,不仅用来自己吃,还是招待客人的重要菜肴。
5、丽江粑粑
云南丽江有很多纳西族人,而纳西族人民更是创造出了许许多多的特色美食,丽江粑粑就是其中的一种。丽江粑粑在丽江纳西族人中非常受欢迎,有着很久的发展历史,色香味俱全,很多吃过的人都会对这道小吃称赞不已。
丽江的本土特色小吃丰富多样,小编只是挑选了一些比较出名的进行介绍,喜欢丽江的小伙伴一定要亲自去尝尝这些美食,肯定能收获更多的惊喜~
丽江的特色美食有:丽江粑粑、鸡豆凉粉、酥油茶、米灌肠、秘制雪山鱼、纳西烤鱼、黑山羊火锅、豆焖饭、腊排骨、汽锅鸡等。丽江粑粑:其为纳西族独具特色的美食,历史悠久,闻名滇西,素有“丽江粑粑鹤庆酒”之称,早在明代《徐霞客游记》中就记载他品尝到“酥饼”“油酥面饼”即今天的丽江粑粑。
鸡豆凉粉:鸡豆是丽江特有的一种豆类,产于丽江坝,属黄豆料,因其形状像鸡头部位的眼睛,用鸡豆做成的凉粉称作鸡豆凉粉。鸡豆凉粉分为凉吃和热吃两种吃法。夏季多凉吃,把凉粉切成片腌拌。
酥油茶:是由酥油、砖茶、核桃仁、芝麻、麻籽、鸡蛋、精盐调制而成。烧沸茶水,用特制酥油桶搅打,最后成酥油茶,是丽江的传统饮食。
米灌肠:其为纳西族传统美味,是丽江地区的特有吃法。米灌肠是把大米或糯米蒸熟后,拌在新鲜猪血、蛋清及各种香料里,然后灌到洗净的猪大肠内,封好蒸熟而成。
1、鸡豌豆凉粉,鸡豌豆凉粉是纳西族喜爱的一种传统食品,它产于丽江坝,属黄豆科,因其形状像鸡头部位的眼睛,故名鸡豌豆粉。
2、丽江粑粑,主要原料是当地的精麦面,再加上火腿、化油、糖等佐料,将其调匀,揉制成层。吃上一口金黄酥脆,香甜可口,油而不腻。
3、米灌肠,米灌肠是由猪血、米饭及各种香料,按照一定的配比拌在一块儿,然后灌入加工过的猪肠子而制成的米饭肠。
4、腊排骨火锅,云南跟四川都吃辣,可辣的方式不同,云南这边都是这种干辣椒粉,而四川耍的就是那勺红油,各有各的好。
5、纳西烤肉,“纳西烤肉”是丽江茶马古道上流行起来的一道传统的马帮菜,主料是猪五花肉,皮金黄松脆,肥而不腻,瘦而不柴,口感松脆。
6、包浆豆腐,包浆豆腐是云南特色菜,包浆豆腐外表上看和普通的豆腐没什么区别,但烹制熟了之后,咬开豆腐便流出白花花的浆液因此而得名包浆豆腐。
7、八宝菠萝饭,菠萝八宝饭是丽江传统名点,基本上是把糯米蒸熟,拌以糖、油、桂花、倒入装有红枣、薏米、莲子、桂圆、等果料的器具内,蒸熟后再浇上糖卤汁即成。
8、蜜饯,用各种水果和蜂蜜混合研制而成,是丽江的特有美食。
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