丽江特产排骨怎么做的吃，丽江特产排骨怎么做的吃着好吃

发布日期：2024-03-16 文章来源：  云南旅游摄影团  文章编辑：  云南摄影旅游攻略  

本文目录

1. 丽江腊排骨怎么做好吃
2. 丽江腊排骨的腌制方法
3. 丽江腊排骨该怎么吃
4. 丽江腊排骨的制作方法

一、丽江腊排骨怎么做好吃

丽江腊排骨火锅的做法

腊排骨浸泡5小时以上，期间换3次水丽江腊排骨火锅的做法步骤1

焯水，煮开15分钟，取出冲洗干净丽江腊排骨火锅的做法步骤2

葱，姜，花椒，水，腊排骨，大火煮开，小火炖1小时丽江腊排骨火锅的做法步骤3

准备火锅材料丽江腊排骨火锅的做法步骤4

现在锅底放韭菜根丽江腊排骨火锅的做法步骤5

码上番茄片丽江腊排骨火锅的做法步骤6

接着放上紫心洋芋丽江腊排骨火锅的做法步骤7

西芹和鲜香菇丽江腊排骨火锅的做法步骤8

放上腊排骨丽江腊排骨火锅的做法步骤9

倒入排骨汤，通常不需要加盐，排骨本身就蛮咸的丽江腊排骨火锅的做法步骤10

大火煮开后转小火10－15分钟就可以吃了丽江腊排骨火锅的做法步骤11

在沾水里加入排骨汤和香菜更美味

二、丽江腊排骨的腌制方法

准备材料：排骨 520g、盐 23g、花椒 3g、甜面酱适量。

1、首先把排骨用清水洗干净。

2、把盐和花椒放锅里炒一会，盛出放入盆中。

3、然后慢慢抹在排骨上，用手抹均匀一些。

4、抹匀后把排骨挂起，放通风处7天。

5、7天后抹上适量的甜面酱，再挂起一个月。

6、时间到后取下，用刀切块，这样就做好了。

三、丽江腊排骨该怎么吃

丽江腊排骨火锅，是云南丽江传统美食之一。很多人还不知道这道菜的渊源，它是纳西名菜“三叠水”的第三叠“热烈叠”中的一道主菜。三叠水，等同于纳西人的满汉全席，只有宴请极为尊贵的客人才上此菜。相传当年徐霞客游历丽江，纳西土司就曾用108道“三叠水”款待他。

作为一个吃货，要吃其然，更要吃其所以然。在此，我揭开丽江腊排骨的真面目，和大家共享。

选料精。食材间，点滴的优劣之差，尽显功夫高低。为了给挑剔的食客呈现上好的菜式，选用的是放养在雪山高原的纳西族走地猪或跑山猪，满山撒野，自然生长，至少需要养满一年，才能保证骨与肉的上佳比例以及肥瘦的相宜，然后用酒和粗盐抹遍，挂起腌制风干，时间越长腊香味越浓，肉质更紧致鲜美，更有一股特别的肉香。

腌制零添加。用盐、酒、香料，把排骨里外擦透。丽江的冬季，气候干燥，温度较低。在冬季长久冰冷的环境中，丽江腊排骨不需要经过烟熏，不添加防腐剂，只需要简单的食盐腌制，即可保留排骨原始的纯粹。

凉晒，自然风干。腌制一周后，就可以打开木桶把所有的排骨拿出来挂在通风、不淋雨、不晒太阳、四周围有纱网的地方。接下来，一切交给时间和大自然。腌排骨在干燥的空气中自然风干，等待成为上好的腊排骨。

30天后，丽江腊排骨就“出关”了，闻起来有淡淡的肉香。此时盐味酒香已经深入骨髓，水分被大量腌制出来，骨头与肉的味道融在一起，味道也就变得“腊味十足”。

用尼西黑陶煮食。精选长条整根的腊排骨，带着一爽，是让你啃起来有一种饱食的大快人心。

过丽江旅行的人，谁的攻略里还没有一两家丽江腊排骨火锅店呢？

丽江一区四县，不论汉族、彝族还是纳西族，家家户户都会养猪，到年底总会留下长得最壮、膘最肥的一头做年猪。进入腊月的农闲时节，几乎家家杀年猪、腌腊肉和火腿。一整扇新鲜的排骨，还有整只新鲜的猪腿，都会请杀猪匠专门剔好，摊开晾在大簸箕里，然后在长辈们手里，被加上盐巴、白酒等等一遍遍的摩挲，再放进腌肉的木缸里，经过多道工序，最终成为我们熟悉的腊排骨和云南火腿。

我是典型的家乡宝，从小吃惯各种腊味，这是一种熟悉到心底，在胃里占据着无比重要地位的味道。

从下厨房市集的预告里看到山家清供，和我很喜欢的一本书同名，一阵欢喜。再看到她家卖丽江腊排骨，超级激动！在这个天气渐渐转冷、太阳又要成为冰箱里的灯一样的季节，煮上一锅地道家乡味道的腊排骨火锅，一定是超级幸福的事情。

店家发货及时，我收到排骨那天北京艳阳高照，打开包装的时候还真的有点激动。排骨包装漂亮、排列整齐、足斤足两，送的紫心洋芋还带着高原的土，我一看便知是上学时候歌里唱过“太安洋芋数第一”里面的太安洋芋，甚至还贴心的赠送一小袋蘸水辣，直接让我想起高中时候，我们的纳西族宿舍长家杀年猪，她周末回家带了超多好吃的和一个炊锅来宿舍请我们吃杀猪饭，我们围着锅子蹲在地上煮火锅的那个场景。

好的腊排骨，不能是里外都一样干巴巴的，而应该是外面被极度饱和的酒盐液形成的一层薄薄的壳包裹住，泛起微微的白，而内里会在酒和盐以及香料的共同作用下，骨头内部和瘦肉泛起艳丽却不过分的红，油脂和脆骨则保持洁白，那才是属于腊肉的颜色。这样的腊肉，闻起来既没有鲜猪肉的腥气，也没有久存腊肉的哈喇味，山家清供的这一盒腊排骨，不得不说，满足了我这样一个对食材略微挑剔的厨娘的预期。

腊排骨开封后写真

腊排骨买了，那就腊排骨火锅煮起来吧！其实收到的商品里已经有比较详细的丽江腊排骨制作方法，也是当地人习惯的煮法，按照步骤一步步来，不难操作也不复杂。

第一步：拆开包装，将腊排骨在水里泡4个小时左右。当然，直接泡过夜也完全没有问题。

泡过夜的腊排骨，是不是马上洗白白了？

第二步：泡过水的腊排骨加入没过排骨两指高的凉水，大火煮20分钟，把排骨捞起，水倒掉不要。好的腊排骨经得起炖煮，后面会回报你一锅更加浓郁的肉汤。

第三步：捞起煮过第一遍的排骨，加足水没过排骨三指高以上，大火煮开之后小火炖40-60分钟，这样腊排骨就煮好了。

第四步：准备锅底，将韭菜根、豆芽、西红柿、洋芋、西芹层层码好，最后放上煮好的腊排骨。

第五步：铺好的锅底加上煮腊排骨的汤，慢火开炖锅开了，盛一勺汤把蘸水化开，一锅美味的腊排骨火锅就做好可以吃了。

至于蘸水，有了蘸水辣和腐乳，云南腐乳蘸水碟信手拈来：小葱香菜蒜和姜统统切碎，加上蘸水辣，加上一点腐乳，蘸什么菜浇什么汤，就是最最地道好吃又简单的云南蘸水。山家清供在卖的单山蘸水辣和鸡枞油腐乳，在云南享有很高的知名度，闭着眼睛买也不会错。

腐乳蘸水碟

如果觉得煮腊排骨火锅过于隆重，那你也可以在第三步的时候提前20分钟放入铁棍山药、莲藕或者土豆，就做成了山药腊排骨、莲藕腊排骨、土豆腊排骨。我自己的话，还会做云南参煮腊排骨，那是记忆最深处妈妈的味道。

山药腊排骨

如果是你，拿到丽江的腊排骨，你会怎么做呢？

也许你会问：“谁给我”？

四、丽江腊排骨的制作方法

丽江腊排骨的制作方法

丽江腊排骨火锅选用的是经土法腌制的排骨，用砂锅炖煮，食用时通常配备时鲜蔬菜:薄荷、韭菜根、西红柿、芹菜、洋芋、野生菌、茨菇、板蓝根、粉条等等。以当地特有的蘸水调味，鲜美浓郁，肉香汁鲜，却愈煮愈香。再佐以当地米酒，其滋味不言而喻。在云南美食中堪称佳品。

做法步骤

1、将腊排骨在清水中泡5个小时以上，再清洗干净备用。这个步骤一定不能省略，否则炖出的排骨会非常咸;粉条泡1个小时以上。

2、将排骨放在沸水中，加入料酒，煮开后捞出。

3、在炖锅中加入三分之二的水，因为粉条吸水，所以水要一次加足。

4、放入排骨、姜、大葱、干花椒、料酒，并用大火煮开。

5、在肉八分熟的时候放进粉条继续炖10分钟。

6、放盐、鸡精、胡椒粉、葱调味即可

丽江腊排骨火锅，是云南丽江传统美食之一。很多人都不知道这道菜的渊源。它是纳西名菜“三叠水”的第三叠--“热烈叠”中的一道主菜。三叠水，等同于纳西人的满汉全席，只有宴请最尊贵的客人才上此菜。相传当年徐霞客游历丽江，纳西土司就曾用108道“三叠水”来款待他。

丽江腊排骨火锅选用的是经土法腌制的排骨，用砂锅炖煮，食用时通常配备时鲜蔬菜：薄荷、韭菜根、西红柿、芹菜、洋芋、野生菌、茨菇、板蓝根、粉条等等。以当地特有的蘸水调味，鲜美浓郁，肉香汁鲜，却愈煮愈香。再佐以当地米酒，其滋味不言而喻。在云南美食中堪称佳品。