大理特产扒肉米线叫什么？大理特产扒肉米线叫什么来着

发布日期：2024-03-25 文章来源：  云南旅游摄影团  文章编辑：  云南摄影旅游攻略  

本文目录

1. 大理有哪些美食求推荐。
2. 大理饵丝是什么
3. 大理扒肉米线的由来

一、大理有哪些美食求推荐。

大理美食有全鸡、火腿鸡杂饵丝、鹤庆猪肝鲊、大理白族酸辣鱼、大理生皮、鹤庆火腿等。推荐如下：

1、全鸡

全鸡是鹤庆白族人的传统食品,几乎将要失传了,是民间的十全大补。大病初愈的病人,生了孩子的妇女,做了手术的重病号,都要给他们炖上一只全鸡。

2、火腿鸡杂饵丝

火腿鸡杂饵丝是以饵块、糍粑、火腿、鸡杂、精盐、味精、胡椒粉、酱油、葱、姜、辣椒粉、甜米酒、熟猪油为材料制作而成的一道菜。

3、鹤庆猪肝鲊

鹤庆猪肝鲊是鹤庆较为有名的食品，它是当地白族人民用来招待贵客和赠送亲朋好友的礼品。鹤庆生产猪肝鲊已有200多年的历史，加工季节一般在冬季。

4、大理白族酸辣鱼

大理白族酸辣鱼属于云贵菜，主要原料是鲫鱼，口味是酸辣，工艺是炖，难度属于中级。鱼汤味浓且咸，吃到口里又酸又辣，绝无半点腥气，有回味鲜甜感。

5、鹤庆火腿

鹤庆火腿是云南名特食品，因其腿部弯曲，外形圆整，故又名圆腿或盘腿。鹤庆白族腌制盘腿历史悠久，早在明代就把鹤庆火腿作为纳贡和远销外地的著名特产。清康熙《鹤庆府志》记载：明代嘉靖年间名宦查伟“丰酒肥腿食客”，肥腿就是盘腿。

二、大理饵丝是什么

1.饵丝是什么

饵丝是什么米线和饵丝有啥区别

如今云南米线制作，仍有两法：其一，取大米发酵后磨制而成，俗称“酸浆米线”，其工艺复杂，生产费时，然筋骨好，滑爽回甜，有大米清香，为传统制法。其二，取大米磨粉后直接放在机器中挤压，靠摩擦的热度使其糊化成型，称为“干浆米线”，其晒干后即为“干米线”，方便携带贮藏。食用时再蒸煮涨发。干浆米线筋骨硬、咬口、线长，但香不及酸浆米线。

腾冲饵丝系由洞山乡胡家湾村人发明.采用当地特产浆米加工制作而成，至今已有近400年的历史了，为腾冲本地和外来客人所普遍喜爱的种方便小吃

饵丝是什么东西做的

主要以大米为原料制作而成。

腾冲饵丝系由洞山乡胡家湾村人发明，采用当地特产浆米加工制作而成，至今已有近400年的历史了，为腾冲本地和外来客人所普遍喜爱的一种方便小吃。

曲靖蒸饵丝，时间可以追溯到上个世纪80年代。当时在曲靖市学院街口有一家餐馆（北颖源），虽然门面不大，但因该店供应的主要小吃品种蒸饵丝制作精细，风味独特，故每天都引得顾客盈门，几年间便声名大振。

自此蒸饵丝这种独特而美味的小吃被曲靖人民深深喜爱着。

扩展资料：

饵丝的主要吃法和云南的另一特色小吃米线相似，只是二者口感存在差异。米线圆滑弹爽，饵丝柔韧留香。

饵丝是由饵块演变出来的，饵块切丝便做成了饵丝，且后者更加入味。制作好的饵丝和不同佐料搭配，经过蒸、煮、炒等不同方式烹饪加工，便产生了独具风味的美食。

参考资料来源：搜狗百科-饵丝

云南饵丝是用什么做的？

肯定是大米做的，先把大米饭蒸熟，然后揉好半天，揉成面团似的，从前应该是手工的，现在有机器，把蒸熟的大米饭放进去，加工后就出来饵丝了，小时候奶奶带我去做饵块，看到过。

熟米饭粘在鞋子上还会粘呢，大米怎么就不能粘了，呵呵。

做饵丝的水也要很好才更好吃。大理饵丝一般较粗也更粘，腾冲饵丝一般较细较硬。两者各有味道，但是大理的饵丝做法多，口味多，个人更喜欢，特别是巍山的扒肉饵丝，***是经典。腾冲饵丝太细，口感较像贵州的米粉。

外婆还经常把大块的饵块切成条状，煮了和饵丝一样的吃。大块的饵块较容易储存。

而浙江宁波还有别的地区的年糕，也有用大米做的，切开也可以当做饵块吃，很像的，切成条也就成类似的饵丝了。

云南饵丝怎么做,用什么机械？

米线是云南著名的传统风味小吃，滑爽可口，易于消化吸收。

做法是将优质大米淘洗干净，用水泡发后磨制成米浆，再做成粑粑煮熟，最后用机器挤压成型再煮，捞起后用清水漂洗滤干即可。因其形状细长如线，故名米线。

好的米线又长又白，耐煮，吃起来有“筋骨”，差的米线短而碎，吃起来很“烂”。米线有烫、煮、炒、卤、凉拌等许多种吃法，其中以过桥米线尤为有名。

上面是传统的一个做法，而在自动化机械下，全程由机械自动完成，3人操作全线好可，从投入大米到成品弯头饵丝，自动化作业。口感也达到爽滑、又长又白，耐煮，吃起来有“筋骨”。

曲靖蒸饵丝的来历是什么

曲靖蒸饵丝饵块是云南的一种传统风味食品。

云南人喜欢吃饵块，更擅长制作饵块。云南饵品种繁多，较有名气的有昆明端仕街的小锅饵丝、巍山扒肉饵块丝、***的烧饵块夹卤牛肉、腾冲的炒饵块以及火腿鸡杂饵丝等等，而下面要介绍的曲靖蒸饵丝，则堪称一绝。

要说曲靖的蒸饵丝，时间可以追溯到上个世纪80年代。当时在曲靖市学院街口有一家餐馆，虽然门面不大，但因该店供应的主要小吃品种蒸饵丝制作精细，风味独特，故每天都引得顾客盈门，几年间便声名大振。

曲靖蒸饵丝的主料为当地产的筒子饵块。它是用曲靖沿江、珠街一带产的优质稻米，按传统工艺加工而成的。

曲靖蒸饵丝的调配料非常丰富，而且相当考究。首先是选用新鲜的韭菜和绿豆芽，还有专门熬制的酱油和精心炒制的肉酱。

熬制酱油时，要配一定比例的香料，熬至浓稠且出味后，再起锅装入容器里备用。肉酱所选用的是新鲜的猪前夹后腿肉，剁细后再与酱料炒成肉酱。

蒸饵丝所用的酸菜，是自家精心腌制的，而做油辣子的辣椒来自邱北，花椒来自四川西昌，还有广西出产的八角、草果，福建出产的优质香菇，河南出产的水洗芝麻等等。此外，曲靖越州镇横大路出产的红皮大蒜，也在其中扮演着重要角色。

当然，精盐、白糖、味精等也是不可缺少的调料。曲靖蒸饵丝的制作过程并不复杂。

取上好的饵块，先用凉水浸泡，再切成片，然后均匀地切成丝，放入木甑或竹甑里蒸至饵丝发软时，取出装入碗中，放上焯熟的韭菜、绿豆芽，调入精盐、白糖、味精，淋上熬好的酱油，盖上肉酱、蒜泥，撒上酸菜，喜欢吃辣的顾客还可以自行放上油辣子，最后拌匀就可以食用了。等顾客吃完饵丝，再喝上一小碗撒了葱花的筒子骨汤，那才叫回味无穷哩！曲靖比较有名的蒸饵丝店有老（新）北颖，老（新）大富贵，老三饵丝，。

云南曲靖蒸饵丝著名的原因是什么？

曲靖蒸饵丝，时间可以追溯到上个世纪80年代。

当时在曲靖市学院街口有一家餐馆，虽然门面不大，但因该店供应的主要小吃品种蒸饵丝制作精细，风味独特，故每天都引得顾客盈门，几年间便声名大振。喜欢吃辣的顾客还可以自行放上油辣子，最后拌匀就可以食用了。

等顾客吃完饵丝，再喝上一小碗撒了葱花的筒子骨汤，那才叫回味无穷哩！漫步清晨的曲靖城，那些遍布大街小巷的食肆饭馆里，蒸饵丝的身影竟无处不在。或许他们也经营着米线面条、包子豆浆，但蒸饵丝是必不可少的一个品种。

各家的蒸饵丝可能在一些小的细节上有些出入，然而大的做法上如出一辙：切得细细的饵丝在甑子里蒸着，挑出一碗，放上开水氽过的韭菜、绿豆牙，舀一勺熬过的酱油和橙黄的肉酱，吃时必另有一碗骨头汤作配，别有一番滋味。

三、大理扒肉米线的由来

烧猪肉与独具特色的巍山饵丝配着吃，所以叫扒肉饵丝。

巍山扒肉饵丝是大理特色小吃之一，饵丝是由黄谷米经过蒸、舂、揉最后切成丝，将饵丝拌上肉汤汁，加入扒肉、葱、香菜等即可食用。

巍山的扒肉饵丝之所以成为云南的风味名小吃，不仅是它的味美，还有它的药用功能。巍山扒饵丝温中补气、健脾健胃，还有美容功效。