大理特产乳扇湿的 大理乳扇的吃法介绍

发布日期：2024-03-25 文章来源：  云南旅游摄影团  文章编辑：  云南摄影旅游攻略  

本文目录

1. 大理的乳扇味道很普通,为什么在云南那么受欢迎还那么贵
2. 大理的乳扇为什么在云南那么受欢迎呢
3. 乳扇是哪里的特产
4. 大理的乳扇味道那么普通,在云南却那么受欢迎,你知道为什么吗

一、大理的乳扇味道很普通,为什么在云南那么受欢迎还那么贵

随着云南大理的旅游事业越来越兴旺发达，一些跟大理有关的味觉印象也广泛传播起来。比如说“乳扇”，很多朋友去大理旅行都觉得它既像烤干的豆腐皮，又像一块发酸变质的牛奶片，味道乏善可陈，难以理解为什么当地白族人会热衷，甚至还要卖出不菲价格。

任何一道美食都有喜欢的甚至是讨厌的，这个很正常。但是就我这些年对游客品尝乳扇的了解与观察，负责任的告诉你，很可能你吃了假乳扇。请一定要注意，千万不要在人声鼎沸的游客聚集地聚众买乳扇，有机会我带你去靠谱的地方尝尝。

我觉得要理解乳扇的来龙去脉，必须要有大历史的眼光。作为农耕民族，中国南方许多少数民族跟汉族一样，并没有太多乳制品可以食用，不能像北方游牧民族一样，每人都能轻易吃到乳制品，所以在很大程度上，乳制品是达官显贵才能享用的***品。其次，乳扇在一定程度上就是羊奶的乳清凝结的成品，从生产成本跟供应成本来看，价格昂贵也算是合情合理。

另外，我想说的是对一个地方的风土味道的理解，不能用过于全球化或者时尚消费的眼光去解读。如果从山区人民日常的膳食结构来看，其实乳扇还是相当不错的风味甜点，因此我对它还是心存好感的。因此，每次去大理旅行的时候，都会忍不住跟街边摆卖的老太太买一串火烤的乳扇，抹上当地特有的玫瑰酱，边走边吃边看看美女，很是浪漫的。

有一次，我有幸尝到由云南外出到北上广发展的名厨所烹饪的云南地方特色宴席，用温水浸泡过的乳扇切成丝后，以热带水果拌成沙粒，尝起来非常惊艳！也因为乳扇里有着当地人的感情，所以我品尝时也会尽可能地试图分享他们回忆中的各种美好。

二、大理的乳扇为什么在云南那么受欢迎呢

因为乳扇本来就是起源于云南白族的传统食品，当然适合当地人的口味。它不但保留了牛乳或羊乳中丰富的营养，而且口味香醇、吃法多样。既可以烤着吃，也可以用油炸，还可以加入红糖鸡蛋一起煮着吃，甚至还能做成凉拌菜、泡成“回味茶”来喝，多种吃法中总有一两种会让人觉得好吃，乳扇自然也就成了云南大受好评的特色小吃。

云南有品种很好的乳羊和乳牛，比如大理的邓川牛和石林的黑山羊，这就决定了乳扇有上乘的原材料来源。

乳扇的制作方法起源很早，早在明代就有云南当地人用牛乳制造“连煎”的记载。而这种连煎，就是类似于乳扇、乳饼的食物。这种做法诞生的最主要原因是当地人以养牛羊为主业，偏偏当时又没有冰箱，鲜牛乳和鲜羊乳难以保存，人们总要想办法避免这些食物腐坏变质，于是乳扇便应运而生。

清朝古籍中曾经记载，云南的一个八口之家，养上四头奶牛，一天最多可以做出八百张乳扇。可见当时制作乳扇已经形成了一种产业。

制作乳扇需要用到一种特制的“酸水”。当地人用酸木瓜或者乌梅煮沸，沉淀后取上层液体备用，这就是酸水。

制作的时候先将酸水加热，再把适量鲜奶倒入锅中，鲜奶在酸和热的作用下凝固成为软绵而柔韧的凝块。再将这部分凝块揉成饼状，再用筷子撑开成薄薄的扇形，晾干之后就是不加任何配料的乳扇了。

由于乳扇在制作过程中除去了鲜奶中大部分的水分，变得不易腐坏且便于携带，因此是一种非常方便的食品。

充分晾干的乳扇表面滋润、色泽微黄，有乳制品特有的浓郁香。其中牛乳和羊乳制成的乳扇味道稍有不同，牛乳更清爽，羊乳更厚重。如今大理的乳扇以牛乳为主，鹤庆等地则还保留着羊乳做乳扇的习惯。

乳扇实际上跟其他地区的干酪很相似，因此当然也可以生吃，但云南街市上更常见的做法还是烤、煎、炸。

烤乳扇需要一个炭火炉子，把乳扇平铺在铁丝架上慢慢烤。等到乳扇表面软化、并开始出现小泡时，趁热在表面涂抹玫瑰糖，再用筷子卷起来就可以食用了。现在也有在乳扇上涂抹巧克力酱等的新式做法，但最传统的口味依然是玫瑰酱。

煎炸乳扇则需要一口油锅，乳扇被炸至金黄时捞出撒椒盐，吃起来脆香可口风味独特。

当地人还喜欢在煮红糖荷包蛋的时候把乳扇切碎放进去同煮，这样煮出来的红糖鸡蛋带有奶香味。或者用乳扇烤香后与蜂蜜、桂皮、花椒一同泡茶，名叫“回味茶”，这是著名的大理三道茶之一。

云南人擅长做乳扇，也擅长吃乳扇，各种吃法可以说已经把乳扇玩出了花，“云南十八怪”里有一句“牛奶做成片片卖”，说的就是乳扇。

三、乳扇是哪里的特产

乳扇是云南省的特产，为大理白族人民的风味食品。

乳扇类似奶酪，用牛奶制成。乳白色，片状，成卷，状如折扇，故得名乳扇。

大理气候湿润，雨量充沛，牧草丰富，适宜发展养殖业，当地居民几乎家家养乳牛，户户飘奶香。充足的奶源为制作乳制品提供了充足的原料。制作方法是先将“酸水”加热后，再舀入鲜奶轻轻摇晃，凝成絮状，再用竹筷摊成薄片，卷在竹架上风干即成。

乳扇的烹调方法

乳扇的烹调方法多种多样，煎、蒸、烤、烫、烩、炸、煮、炒皆可，奶香异常，富于营养。名吃有：桃仁夹沙乳扇、烤乳扇、三道茶等。用乳扇配以其它肉类蔬菜，可以烹制成令人耳目一新的各种乳扇系列食品。

乳扇也可生食，往昔滇西崇山峻岭不通公路，运输靠马驮，赶马人常带乳扇、红糖，作为疲乏时的充饥食品。乳扇最有趣的一点，因为是不杀生就可以吃到的动物性食品，大理的和尚们也可以吃。

乳扇可藏数月，便于远途运输，远销东南亚各地，很受欢迎，馈赠亲友别有新意。凡到大理旅游的诲内外宾客，都会以品尝乳扇为快。在云南民间流传的十八怪里面，有一怪叫做＂牛奶做成扇子卖＂，指的就是乳扇。

四、大理的乳扇味道那么普通,在云南却那么受欢迎,你知道为什么吗

相信大家去过云南大理的人一定听过乳扇的名字，乳扇是一种当地非常有名的乳制品。制作工艺简单而且营养是特别的丰富的，在乳扇里面有许多乳酸菌它是经过发酵而成的，所以不仅可以起到补充营养补充蛋白质的作用，还有一定清理肠道，促进肠蠕动的作用，所以十分受到当地人的喜欢。乳扇的作用非常的多，简而言之他就是西北地区一种特殊的乳酪制品，那么你知道乳扇是如何制作而成的吗？乳扇可以怎么吃呢？

一乳扇是什么东西？

听起来这个名字我们就可以猜测一下，他是喝牛奶有关系的，它是产自大理洱海的一种奶制品，是当地一种非常有特色的奶制品，受到当地牧民的喜欢，而且不仅在洱海还有大理，其他地方也会有一些产出，受到许多旅游者的喜欢，乳扇形状非常的独特，而且味道也非常的芳香可口，所以受到许多人的喜欢。

它是一种非常好看，色泽乳白色含水量比较小而且特别薄的一种乳制品，颜色一般是乳黄色或者是乳白色的，像一个竹子做的扇子一样，非常的薄，而且两边有一些弧度，因此他得到了自己的名字补上乳扇，在大理是非常受欢迎的一种食品，因为他的营养价值特别的高，是用牛奶制作而成的，而且便于携带，容易补充能量与营养，所以牧民一般在放牧的时候会随身携带一些乳扇，生吃的时候也是非常美味的，不仅如此还可以把它油炸一下或者煎烤一下，别有一番风味，甚至它还可以泡茶喝。

二乳扇是如何制作的？

简单的说，乳扇就是用新鲜的牛奶以及一些食用三炼制而成的，吃起来酸甜可口，有一种特殊的奶酪的香气，同时可以做成各种的菜肴，首先我们在锅里面加上一些由木瓜制作而成的酸水，然后把它加热，同时再把新鲜牛奶倒在锅里面，因为牛奶受热之后再加上一些酸的作用，它会迅速地凝结在一起变成一块块的，这个时候我们迅速地把它搅拌一下，然后让它慢慢的变得松散一些。

这个时候我们把您快用筷子夹出来，然后用手把它揉成饼状，然后把它的两边卷在筷子上面把筷子的一端向外画一个圈，这样的话它就像一个漏斗，就像一个扇子一样的形状，然后我们把它挂在架子上面固定好，晾干了之后就变成了乳山，我们要注意在晒乳上的时候一定要用手把它拨松，这样的话等到它干了之后就非常容易取下来了。用这种方法制作好的，那么我们的酸水其实是可以重新利用的，经过发酵之后继续使用，而且每十千克新鲜的牛奶就可以制作出一千克乳扇。

以上就是关于云南小吃乳扇的一些知识，如果你对这种食品有兴趣，而且当地无法买到的话，不妨自己在家制作一番，营养丰富口感也别有一番滋味。