大理特产美食乳扇酥怎么做，大理特产美食乳扇酥怎么做好吃

发布日期：2024-03-23 文章来源：  云南旅游摄影团  文章编辑：  云南摄影旅游攻略  

本文目录

1. 乳扇怎么做最好吃
2. 乳扇是什么做的
3. 大理烤乳扇的制作方法,以及材料都需要哪些
4. 云南乳扇是怎么做成的
5. 乳扇要怎么煎才酥窍门

一、乳扇怎么做最好吃

第一段：制作乳扇最重要的步骤在于鸡蛋糊，这个糊要浸润到面饼中，所以需要掌握糊的浓稠度。一般来说，1-2个全蛋打散后加入少量水或牛奶即可。将准备好的面团分成小份，揉圆后擀成薄片，然后在表面均匀涂上鸡蛋糊即可开始烘烤。

第二段：接下来也是最重要的一步是烘烤，要保证温度和时间的适当性。一般建议温度控制在200度左右，时间在10-12分钟，期间需要不时翻面，烤至表面金黄即可。而如果想让乳扇更加酥脆，可以少许地在表面涂抹薄薄的油脂，让乳扇表面更加光亮并能够更好地切破。

第三段：想让乳扇的味道更加丰富美味，可以尝试添加各种食材，如起司、烤肠、火腿肠、培根等等，这些食材都可以在面饼烤制前抹在上面。另外，乳扇也可以在烧烤炉里烤制，同时配上烤蘑菇、鲍汁冬瓜等配料，既美味又营养。总之，如何制作出最好吃的乳扇，其实还是需要多加尝试、探索、实践，才能不断地提高烘培技能和味觉感受。

二、乳扇是什么做的

乳扇是鲜牛奶煮沸混合三比一的食用酸炼制凝结，制为薄片，缠绕于细竿上晾干而成。

乳扇是产于大理洱源的奶制品，形制更为独特,是一种含水较少的薄片，呈乳白、乳黄之色，大致如菱角状竹扇之形，两头有抓脚。乳扇是鲜牛奶煮沸混合三比一的食用酸炼制凝结，制为薄片，缠绕于细竿上晾干而成。

应是一种特形干酪，乳扇可作各种菜肴，凉拌、油煎、烧烤皆可。其名菜夹沙乳扇膨酥，入口即化。其他套炸、椒盐都别具一格。

乳扇的一般做法是：

把鲜牛奶煮沸，加入食用醋，用竹筷将乳汁摊成薄片挂在竹架上。晾干，就成了黄中带白、纯净光亮、清香甜美、形薄如纸扇的乳扇。乳扇便于携带、贮存，营养价值高，食用方便。乳扇既可生吃，也可煎炸，可冲甜茶。

冲甜茶时，将乳扇放在火炉上烘烤成卷后，揉切成碎块，放上白糖，冲鲜开水食用。这种吃法如果再加上茶就是白族“三道茶”中的第二道茶。在白族地区，家庭主妇都喜欢用乳扇招待尊贵客人，来到大理的中外游客，总要尝尝白族特制的乳扇。乳扇以其色、香、味、形俱佳而享誉中外，深受喜爱。

三、大理烤乳扇的制作方法,以及材料都需要哪些

奶扇大理是云南的特色小吃。它不在里面。基本上，云南中部的每个城镇都会吃一个牛奶扇。当我还是个孩子的时候，我打算在新年的时候吃卡达牛奶扇。我只是把它放在罐子里炸，直到它膨胀。它看起来是金黄色的，闻起来很香。至于你的做法，我之所以知道这一点，是因为我经常去大理工作，有机会。酪乳扇就是把木瓜放在酸水中煮至70%的温度，然后倒入适量的牛奶，不断地激活它使其凝固，然后用筷子取丝。让他跪在一根棍子上，用竹竿把他包起来晾干。

首先，在平底锅中加入一勺木瓜酸水，加热70%左右；，然后把牛奶扔到碗里的碗里（大约500毫升）。牛奶在酸和热的作用下会快速凝固。此时，快速摇动牛奶，使其变成丝状凝块。按照这种方法制作莱特风扇，在制作卡达莱特风扇后，将酸性水倒入锅中，并将新的酸性水放回。然而，所使用的酸性水可收集起来，发酵后再使用，一般情况下，罐中酸性水与鲜奶的比例约为1:2，每10公斤鲜奶可制作约1公斤牛奶。

牛奶扇的制作方法是将新鲜牛奶煮沸，混合3:1的食用酸，将其精制并浓缩成薄片，用细棒包裹并烘干。它应该是一种特殊的奶酪。它的名菜是用沙和牛奶扇做成的，蓬松酥脆，入口融化。酸味水指的是新鲜木瓜或用水煮的干木瓜，按我的时间摆放。这种清澈的液体是酸水。

酸奶水与牛奶的比例为1:2。制作一扇牛奶后，必须将酸奶水倒入锅中，并将新鲜的酸奶水放回。USADA酸奶水可收集起来，发酵后重复使用。清液为酸性水，酸性水与牛奶的比例为1:2，制作一扇牛奶后，必须将酸性水倒入锅中，重新放入新的酸性水，USADA酸性水可收集，发酵后回用。

四、云南乳扇是怎么做成的

云南乳扇制作方法如下：

先在锅内加入半勺由木瓜制成的酸水，加温至70℃左右；再以碗盛奶倒入锅内，牛乳在酸和热的作用下迅速凝固。此时迅速加以搅拌，使乳变为丝状凝块。然后把凝块用竹夹出并用手揉成饼状，再将其两翼卷入筷子上。并将筷子的一端向外撑大，使凝块大致变为扇状，最后把它挂在固定的架子上晾干，即成乳扇。

在晾挂中间必须用手松动一次，使干固后容易取下。按此法制造乳扇时，在每制一张乳扇后，需将锅内酸水倒出，重新放入新酸水。但使用过的酸水收集起来，经发酵后还可以备用。一般放入锅内的酸水与鲜乳的比例约为1∶2，每10千克鲜乳约可制1千克乳扇。

乳扇

乳扇是主产于大理州洱源县的特色奶制品，在大理市的喜洲镇、下关镇亦有出产，尤以洱源邓川出产为佳。乳扇形制独特，是一种含水较少的特形干酪，呈乳白、乳黄之色，大致如菱角状竹扇之形，两头有抓脚。生吃、干吃、油炸、煎烤均可。是下酒的好菜。也可与云腿等材料一起用于烹调。切碎后也加进三道茶中的第二道甜茶里饮用。

乳扇真空包装可藏数月，便于远途运输，远销东南亚各地，很受欢迎，馈赠亲友别有新意。由于白族的史书在明初被沐英焚尽，乳扇没有确切的起源记载。明朝1563年杨升庵所编纂的《南诏野史》中有“酥花乳线浮杯绿”的记载（此乳线即乳扇早期的汉译名）。

《南诏野史》是以更早期的《白古通纪》为蓝本而编纂的，毫无疑问，乳扇这个东西在志书编成之前，在邓川就已存在和成了规模，并且已经具备一定的普及度和影响力，足以引起史志家的注意，才被正式记录于史册，为我们后人留下了宝贵的一笔。所以可以相信乳扇出现在明朝以前。

五、乳扇要怎么煎才酥窍门

乳扇有很多种不同的做法，比如炸卷筒乳扇、凉拌乳扇、炸乳扇以及炒乳扇丝等，这些做法最简单就是炸乳扇，大家需要将乳扇用清水进行浸泡，浸泡后乳扇变软，然后在将扇耳去掉，在用沸水烫后去细皮，最后将可以将乳扇变成油锅里面进行油炸，直到乳扇变成金黄色就可以出锅食用了。

食用方法

桃仁夹沙乳扇是白族风味菜。将乳扇回软，去掉扇耳，摊开。把桃仁用沸水烫后去细皮，下油锅炸成金黄色，捞出沥干油，将洗沙、白糖、玫瑰糖、火腿末入碗拌匀。鸡蛋液加水淀粉成蛋糊，制成蛋松。乳扇铺在墩上，摊上洗沙馅。锅上火注入油，烧至三成熟，用筷夹住乳扇，边炸边滚至筒形，呈淡黄色。桃仁夹沙乳扇，酥脆香甜，奶香异常，富于营养。如果你到大理，走到街头你随处都可以买得到，新鲜乳扇或烤乳扇。

炸卷筒乳扇

调料：花椒盐5克，熟猪油50克。

制法：

1.将乳扇洗净并用碾去水分的菜叶包上，约发两小时。待乳扇回软，一张一张的拆开，再取潮纱布平铺在菜板上。放上乳扇用纱布包好，压上重物，将乳扇压平整。

2.炒锅内注入熟猪油两百克（实耗油五十克），在小火上烧热（保持三成热，过大则易糊），左手握住乳扇的一端，右手持竹筷夹住乳扇的另一端，然后放入锅中，边炸边转动竹筷，乳扇受热收缩即卷在竹筷上成筒状，将乳扇炸至金黄色时（不能焦），一卷一卷地理码在盘内，撒上花椒盐即成。

特点：呈黄色，质地极酥脆、鲜香。奶油芳香味较浓，是很有民族特点的菜肴。

炒乳扇丝

原料:

主料：

乳扇60克，韭菜薹30克，猪里脊肉120克，水发冬菇3个，青辣椒2只，红辣椒1只。调料：（1）盐2/3茶匙，淀粉1茶匙。（2）高汤1/3碗，糖1/3茶匙，猪油2碗。

制法:

（1）将乳扇用湿纱布包裹约20分钟，回软后一片一片地打开铺平，切成韭菜叶宽的丝，韭菜薹和青、红辣椒切成段，猪里脊肉切成丝。

（2）猪里脊肉丝盛入碗内，放入淀粉、盐拌匀。

（3）锅烧热，加入猪油2碗，待油烧到三分热时放入肉丝，捞起沥干。

（4）炒锅内留猪油一大匙，将韭菜薹、青辣椒、红辣椒、冬菇丝煸炒熟，放入肉丝、乳扇丝拌炒，用高汤、糖和淀粉勾芡，起锅装入盘中即成。

炸乳扇

是最常见的一种吃法，就是把乳扇切成块，撕开，直接下锅炸~~是当地人推荐的一种食用方法。

凉拌乳扇

原料：鲜乳扇1~2扇，橙肉或菠萝果酱（以略带酸味、口味轻薄的果酱为佳）

制作：将乳扇切成细丝，均匀地淋上果酱即可，喜酸的朋友可以少量滴入柠檬汁。