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云南昆明美食推荐【过桥米线】

 
  云南旅游云南昆明美食推荐【过桥米线】源自蒙自县,是云南滇南地区特有的小吃,属滇菜系,已有百多年历史,五十多年前传至昆明。

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云南昆明美食推荐【过桥米线】组成

云南旅游云南昆明美食推荐【过桥米线】组成由四部分

  1、是汤料覆盖有一层滚油;

  2、佐料,有油辣子、味精、胡椒、盐;

  3、主料,有生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片,以及用水过五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片;辅料有来过的豌豆尖、韭菜,以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮;

  4、主食,即用水略烫过的米线。

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云南昆明美食推荐【过桥米线】制作

  1、排骨、鲜鸡、鲜鸭洗净,斩成大块,分别放入沸水,滚去血沫,捞出冲洗干净;

  2、把上面材料和拍散的姜块、云南火腿一同放入高压锅(或大砂锅),加入约为固体材料4-5倍的水,先大火烧开,再转为小火,煨制一小时以上;

  3、调入盐,最后成品应该是浓浓白白的汤汁,表面飘着一层明油;

  4、将鲜草鱼肉和鲜里脊肉,分别切成极薄的肉片待用(为防表面变干,可以先码好,蒙上保鲜膜);

  5、将沸腾的浓汤盛入保温的大碗,依次平放入鲜鱼肉片、鲜里脊肉片、绿豆芽、榨菜和韭菜,放入生鹌鹑蛋,放盐和白胡椒粉;

  6、放置2分钟后,再放入沸水烫过的米线,撒上香葱即可。

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云南昆明美食推荐【过桥米线】典故

  【过桥米线】典故,相传有位杨秀才,经常去湖心亭读书,其妻每饭菜送往该处。秀才读书刻苦,往往忘了吃饭,以至常食冷饭凉菜,其妻焦虑心疼,把家中母鸡杀了,用砂锅炖熟,给他送去。待她再去收碗筷时,看见送去的食物原封未动,只好将饭菜取回重热,当她拿砂锅时却发现还烫乎乎的,揭开盖子,原来汤表面覆盖着一层鸡油、加之陶土器皿传热不侍,把热量封存在汤内。以后其妻就用此法保温,另将一些米、蔬菜、肉片放在热鸡汤中烫熟,趁热给丈夫食用。后来不少都仿效她的这种创新烹制,烹调出来的米线确实鲜美可口,由于杨秀才从家到湖心亭要经过一座小桥,大家就把这种吃法称之"过桥米线"。

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