摘要：
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一、大理洱海必吃的八种海味
大理洱海必吃的八种海味
大理洱海素有“高原明珠”之称，由于水质较好，洱海鱼虾蟹跃，鱼类资源十分丰富，再加上千年来白族人民靠海吃海，活水煮河鲜，对鱼的吃法和烹调技术颇有一番研究，鲜香酸辣，各有滋味。所以外地人到大理，都以品尝洱海鱼为快事。现在就介绍沙坝鱼(酸辣鱼)、砂锅鱼、海稍鱼、冻鱼、蒸鱼这几种洱海鱼最具代表性的传统烹饪，供吃货们品鉴。
1沙坝鱼
沙坝，是所有大理人熟悉不过的名字，那是下关郊区山上的一个小村庄。村里有很多卖鱼的饭肆，几乎所有爱吃鱼的大理人都到那里吃过酸辣鱼。沙坝酸辣鱼的独到之处，在于一个“鲜”字，饭店将活鱼买回来后，用沙坝山箐冷泉水养上一周，甚至十五天左右，将鱼体内的浊物排得一干二净，经过“排毒养颜”后的鱼儿，在口味上自然是更胜一筹。其次，煮鱼时所用之水也是来自苍山的甘泉，味鲜。烹制好后，白色的嫩豆腐、红色的汤汁、黄色的洋芋块，混合着麻、辣、酸、香的味道一股脑冲进鼻孔，配上包谷酒，用鱼汤汁泡米饭，吃起来相当可口。
2砂锅鱼
沙锅鱼，是大理宴席上的主菜，它以独特的炊具和丰富的配料制作而成。此菜源于一则轶事：昔日大理城有家饭店名叫“山海酒家”，店里有一个名叫张小三的跑堂，每天把有钱人吃剩的菜，装在砂锅里带回去。一日，一富商在店中大宴宾客，张小三照往常将剩下的菜带回家中，正巧家人从洱海里捕到一条鱼，便把鱼剖洗干净放进砂锅同煮，全家人吃后都觉得鲜美可口。张小三茅塞顿开，自创了此道闻名遐迩的砂锅鱼。
砂锅鱼烹调时讲究配料比例、刀工，并十分注意工序、配料及火候。趁汤沸将砂锅端上，香味扑鼻，色彩美观，鲜美可口，营养丰富，是大理富有地方特色的宴客佳肴。大理砂钞锅鱼与豆腐煮鱼、冻鱼，称为大理的“一鱼三吃”，饱负盛名。
3海稍鱼
大理州宾川县海稍湖盛产白鳞鱼，肉质细嫩，口感特别好，很多客人不远千里都到那里去吃海稍鱼。海稍鱼有两种口味：一味为酸辣、一味为清汤，酸辣的汤色暗红，味重适口;清汤的汤色乳白，清鲜美味。除了口味以外，在食用海稍鱼前还须制作麻辣蘸水。即以辣子、花椒面、适量食盐和切碎的大蒜等作为原料混合拌匀用油炒之后，再用涨沸之香油浇淋，随之发出一阵脆响之声，然后乘其沸腾，分发顾客每人一小碟，各自拈蘸鱼肉食之。这便使该海稍鱼添加了鲜香麻辣、酸甜可口、回味无穷的土特风味。
4冻鱼
大理本地方言里面有这么一句叫“吃冻鱼，晒肚皮”，冻鱼是当地人十分喜食的一道凉菜。当地居民常常挑选洱海盛产的'二三两鲫鱼，去鳞、肋、肠、肚洗净，下锅用鱼油煎黄(也可不煎)，烹煮时加汤放佐料：酱油、醋、盐、辣椒面、花椒、葱、姜、红糖等。煮到鱼入味，汤收浓，盛入大汤碗内，然后置于凉处自然冷冻，次日用餐时在盘中加入腌菜、芫荽，将碗中冻鱼扣盘便可上席。冻汤汁有如琥珀一般色泽鲜美、晶莹剔透，“冻鱼”鲜、凉、酸、辣、香、入口即化，色香味俱全。
5粉蒸鱼
剑川待客的八大碗中，有一碗人们喜爱的粉蒸鱼。
粉蒸鱼有八块，摆在一碗酸腌菜上面，色泽鲜艳，味道香辣。往往人们辣得吐舌头还要吃。粉蒸鱼一般是两三天之内加工而成。把鱼买来后杀了洗干净，把脑汁、肚杂、血渍等一一清理干净，切成方块，然后抹上盐，料酒等佐料腌着，请客的当天放在大盆里抹上油辣子和厚厚一层粉蒸面，然后一块一块夹进大蒸笼蒸，蒸好后用酸腌菜垫底，每碗八块上桌。色美味香，味道十足。
6弓鱼
弓鱼早在唐代就作为贡品远送长安，故又有“贡鱼”之称。明代谪居云南的著名学者、状元杨慎，把弓鱼赞为“鱼魁”。上世纪70年代后因洱海生态环境受到破坏，弓鱼急剧减少，现时已很难吃到。现已采取措施，开展保护、管理、科研工作，在洱海上游河道已有少量繁殖。
弓鱼体型不大，肉质软而细腻，多脂肥厚，入口即化;卵无毒，味美，可供食用，向称为云南名产。做法有大理当地砂锅鱼、木瓜鱼。
7翠梅酸辣鱼
在大理守着洱海吃鱼，可谓得天独厚。雪山融雪汇成了洱海之水，如此水质又滋养了分外鲜嫩的洱海鱼。当乘鲜采摘的酸梅翠色犹在，一道以青梅入味，以辣椒为主料的“翠梅酸辣鱼”就新鲜出炉了。果酸调和了鱼腥，更好的保持了鱼肉的口感和营养，与西餐烹鱼流行加柠檬片的做法有异曲同工之妙!
8木瓜鱼
金黄色的浓郁汤底里，两只鲫鱼尽情畅游，空气中瞬间飘荡着浓郁的酸辣爽三种香味。每锅里都切了整整一颗云南特产酸木瓜，勇士们可以夹一片入口，一刹那酸味从舌尖飞跃，这酸爽，仿佛触电一般，身体不自觉开启振动模式。汤底中的云南本地小米椒和泡椒，在端上桌的大理酸木瓜鱼中，小米椒和泡椒都会被捞出，辣味杀人于无形。
;二、大理有什么好吃的地方大理美食攻略
其实关于大理的美食，小编是说很久都说不完的，今天要和大家说的就是关于这些美食的问题。小编也是比较喜欢这些美食的，不知道你们是不是喜欢。
云南菜篇石井私房菜
石井私房菜位于大理古城玉洱路中段，深居于一个小巷子内。
但是酒香不怕巷子深，美味总能引吃货，依旧有很多人慕名而来。进店后，入眼是一堆酒坛子，然后是小桥流水的院子，环境舒服，传统白族建筑的体现。做地道的白族菜，蔬菜很新鲜，最近正是吃蘑菇的时候，他家的菌汤砂锅很棒。烤肉做的肥而不腻，外层酥皮很香。还有甜品米酒乳扇羹，这个也是超级赞，这个甜品不是用白糖的甜美，是玫瑰蜜的甜美，店家用玫瑰蜜调制，喝一口羹瞬间美翻了，不腻口。
推荐菜：砂锅菜、酥皮烤肉、炖梅炝肉、酸辣鱼。
这些是特色菜品。而且最好早点去，生意比较好，去迟了可能不接单了。7月份正是吃菌的季节，这几天去正好去他家吃最新鲜的菌。
营业时间：一般营业到晚上8点左右
地址：大理白族自治州大理市大理古城玉洱路下段330号
价格：人均约50人民币
交通：大理古城内步行可到
益恒饭店
饭店位于大理古城玉洱路果子园路口，这是一家三十年的老店，总共三层楼，所有菜品为白族传统菜，价格亲民，团购价格非常超值。装修风格也很白族。菜品来说，酸菜鱼的味道很棒，鱼片鲜嫩，酸菜很老道，够酸爽。黄焖鸡很香，吃起来肉质嫩滑。老奶洋芋比较特别，口感松软、干煸洋芋丝煸得翠香可口、雕梅扣肉爽口开胃不油腻。他家的特色之一香草排骨也是必点菜品，排骨很入味，很麻辣够鲜香。
营业时间：09:00-22:00周一至周日
地址：大理白族自治州大理市大理古城玉洱路果子园路口(东门村对面)
价格：人均消费46元
交通：古城内步行即可到达
Tips：
由于口碑较好，慕名而来的客人较多，可能要排队。菜有些辣，如果不能吃辣的，可以说一下辣度。
红利私厨
私厨位于大理古城玉洱路下段普贤寺正对面，主打白族菜系，但是又对白族菜进行了小小的创新，有自己的特色。私厨在一个老宅子里，很有住家人的味道。庭院里搭了葡萄棚，已经开始结果，在葡萄架下吃饭惬意又美好。他家的开心豆腐酸酸甜甜汤汁进口就开心，很爽口开胃;水晶咕噜肉也很受欢迎，老板将咕噜肉改良过，少面粉，肉实在，好吃到爆炸。
推荐菜：特意推荐他家的水晶咕噜肉、开心豆腐、龙眼肉，去的话一定要试试
营业时间：周一至周日09:00-21:00
地址：大理白族自治州大理市玉洱路下段普贤寺正对面
价格：人均50左右
交通：在古城内，走路几分钟即可到达。
太阳火私房菜(人民路店)
太阳火私房菜是一家连锁店，能开成连锁足以看出他家有多火，至少味道是有保障的。人民路的这家店深藏于一个巷子里，装修风格有点80年代工业复古感，夜间来此吃饭，灯光不算太亮，很有氛围。菜品而言，走的是家常路线，菜式相对来说比较简单，但是很美味，有童年家的味道。干椒腊肉特别推荐，很地道，炒得很香，特别好下饭;酸辣土豆丝超级便宜，大大一份才5元钱。姜汁松花蛋，很特别，和四川的青椒皮蛋不同，各有特色。价格很亲民，分量也特别足。
推荐菜：他家重点推荐小呛牛肉、白族风味茄子、爆炒牛杂，不可错过哦。
营业时间：10:00-23:30
地址：大理白族自治州大理市大理古城人民路新门牌号108号(老门牌号301号)
价格：人均消费55元
交通：古城内，步行即可到达。
Tips：
生意挺不错的，所以最好早点去，不然可能需要等位排队。
外省菜篇小院川菜馆
大理很多美食馆都喜欢开在庭院里，小院菜馆也不例外，庭院环境很好，室内餐桌也就7桌左右，二楼有个户外露台也可以用餐，很有情调。既然叫川菜馆，就是主打四川味道。首推毛血旺，口感重，分量多，毛肚洗的很干净，血旺很鲜嫩。凉拌鲫鱼很赞，酸辣酸辣的，越吃越辣够酸爽!瓦罐汤板栗炖乌鸡也很舒服，口感浓厚醇香，但是不油腻，乌鸡应该是放养土鸡之类的，肉质有弹性。他家的石锅豆花牛肉也大力推荐，豆腐嫩而不散，牛肉弹滑，汤汁呈蔬菜绿，有些新奇。
营业时间：周一至周日09:00-21:00
地址：大理白族自治州大理市大理古城叶榆路206号(大象咖啡馆斜对面)
价格：人均消费46元
交通：古城里面，可以散步走过去。
大雄餐吧
位于大理古城人民路上段鸟吧咖啡巷子内的大雄餐吧，店不大，但是人气超级火，店内装修偏工业风，养了多肉和绿植，很小清新。店内菜品价格亲民，一般15—38左右不等，很受当地人和当地旅居者的欢迎。红烧猪蹄，烧的很软很入味，入口易化不用太费劲去咬。肉末炖蛋放了香菇，很嫩滑，香菇的味道融入其中，淡淡的菇香很诱人。
营业时间：周一至周日11:00-21:00
地址：大理白族自治州大理市大理古城人民路21号
价格：人均消费40元左右
交通：古城内，步行几分钟即可到达
Tips：
最好错过饭点，错峰吃饭不排队。推荐他家的红烧小黄鱼、红烧猪蹄、肉沫蒸蛋。
甜品下午茶篇唐咖
唐咖，一家位于大理古城人民路上段的明星咖啡店。坐落在繁华大老街深巷里,创始人唐唐是世界手冲咖啡比赛中国区亚军,所以绝非是只图好看的花架子，味道绝对数一数二。人民路这家店是座三层老建筑，拥有独家的天台体验，像秘密花园的存在，特别文艺。唐咖家主打手冲咖啡，从选豆到手冲店家都花了很多心思，尝试过的烛芒手冲和玫瑰拿铁都不错，颜值高味道好。甜品青柠冻芝士口感不腻，有香香的青柠味，很受女孩子喜欢。
营业时间：周一至周日09:00-22:30
地址：大理古城人民路中段350号巷内
价格：不要门票，咖啡自选(住宿358起)
慕名而来唐咖的人特别多，有时甚至没有座位。唐咖二楼有住宿，是以咖啡为主题，到此可以体验一下他家的旅宿，也可以更自在的品尝他家的咖啡。旺季时常常满房，建议提前预订。
Bakery88号西点店
88号西点位于大理古城人民路上段，店内分两层，还有一个露天小院子，环境很舒服，店内设计简单精致，比较文艺。创始人是个德国老太太，很用心的在做甜品，孤独星球上也有推荐。力推他家的百香果芝士蛋糕、树莓蛋糕、提拉米苏蛋糕，
芝士浓郁，树莓很新鲜酸酸甜甜的口感，下方巧克力蛋糕也松软甜度适中不会感到腻。咬下的每一口，都是幸福。
营业时间：全天
地址：大理白族自治州大理市大理古城人民路17号(214国道不到100米左右)
价格：人均消费41元
交通：古城步行即可到达
Tips：
他家上榜的几种西点特别受欢迎，每天很快就被抢光，所以想吃的要趁早买
介绍了这么多美食，都如何找到呢?大理古城错综复杂，第一次来容易转晕，给大家一个吃货地图，方便寻找哦。
特色小吃
说完了本地菜和甜点，我们来说说小吃吧，这可是更受游客欢迎的存在呢~
再回首小吃店
再回首小吃店顾名思义也可理解为吃了之后还会再回首，足见老板对其食物的自信。再回首主打鸡肉凉米线，因为太受欢迎，已经在古城开了3家店。鸡丝凉米线比较偏川味，辣椒很香但并不会特别辣，米线也非常Q弹，相信大部分人都会比较喜欢。关键是，分量足也不贵，特别实惠。
营业时间：周一至周日09:00-22:00
地址：云南省大理白族自治州大理市人民路198号
价格：人均约10元民币
交通：古城步行即可到达
杨记乳扇
看起来不怎么不起眼的小店，却有很多人慕名而来。他家的招牌就是烤乳扇和炸饵块。云南十八怪“牛奶做成扇子卖”就是指乳扇，杨记的作法可以卷成棒棒和切块，油煎黄后撒盐或白糖食用，喜欢的人会很喜欢，来云南也可以尝尝鲜。
饵块则是因为烤制的时候由于空气在中间膨胀，面饼会鼓起来形成泡泡一样的形状，用筷子戳破之后，可以往饵块内塞入酱料和配菜，比如卤豆腐、豆芽、酸菜、肉末等。按照大理人的吃法，还可以在饵块中裹上一根油条，或是热狗、火腿肠，使整个饵块吃起来馅料更加丰富，味道更加浓香，他家烤肉肠也很美味呢。
营业时间：周一至周日09:00-22:00
地址：大理古城人民路与复兴路十字路口(工商银行)
价格：人均约7元民币
交通：古城步行即可到达
特荐喜洲粑粑
喜洲粑粑，因喜洲古镇而命名。酥到掉渣，一看就很有食欲，也是大理白族最喜欢的美食之一。有甜咸两种，但是更推荐咸的，毕竟有肉更幸福。喜洲粑粑外面酥脆，里面绵软，小孩子吃了也不会不消化。有点像酥软版的四川军屯锅盔。大理古城里街边都有卖，也很好找，味道都不会差到哪里去。如果想吃正宗的，可以去喜洲古镇寻觅。
喜洲破酥粑粑是喜洲镇最受欢迎的小吃之一，口味有甜、咸两种。粑粑原料为麦面，制时用上下两层炭火，将锅内油炕着的粑粑慢慢烤黄、烤香直至烤酥。粑粑外皮香酥内在绵软，且层次分明。
喜洲粑粑不仅色美味香，而且价廉实惠，向来一直作为日常生活中的方便食品，倍受人们的欢迎，同时，也是外出劳动或旅游的绝好便携食品。
白族饵块
饵块为云南特有的著名小吃，也是大理地区常见的传统食品之一。饵块用优质大米加工制成，其制作过程是将大米淘洗、浸泡、蒸熟、冲捣、揉制成各种形状。一般分为块、丝、片三种。
烧饵块可以在大理的街道小摊上买到，其他方式的吃法可以在一些米线餐厅吃到。有的喜欢在饵块中裹上一根油条，有的则喜欢将烧饵块掰成小片后放到热豆粉汤里吃，这就是大理街头常见的早点烧饵块。
大理酸辣鱼
大理的酸辣鱼和贵州的酸辣鱼有些不同，贵州的酸辣鱼用的酸汤是用西红柿等做的，而大理这边酸味却是取自白木瓜。大理酸辣鱼的制作方法非常简单，在大理民间，几乎家家会做。
而酸辣鱼之所以闻名，主要离不开大理洱海的鲫鱼、水、白木瓜。只有这“三项指标”绝对正宗，那这道菜的味道才可能绝对可口。
大理酸乳扇
大理气候湿润，雨量充沛，牧草丰富，适宜发展养殖业，当地居民几乎家家养乳牛，户户飘奶香。充足的奶源为制作乳制品提供了充足的原料，乳扇是用本地乳牛的奶制作而成。制作方法是先将“酸水”加热后，再舀入鲜奶轻轻摇晃，凝成絮状，再用竹筷摊成薄片，卷在竹架上风干即成。因形状如斜扇，故名乳扇。
三、大理洱海有啥好吃的
大理洱海以其优美的风景和丰富的美食而闻名于世，许多美食家和旅游爱好者来到这里，为了尝试这里的美食。所以，现在来介绍一下在大理洱海有哪些美味可口的特色食品。
首先，可以尝试滇池螃蟹煲。这是一道传统的滇池美食，被誉为滇池之珍。它所用的材料有新鲜的螃蟹、冬笋、鲜贝、鱼翅等，口感极佳，其鲜美的味道和独特的风味让人想念不已。
其次，你还可以品尝到洱海特色的鱼片火锅。这是一道集火锅和鱼丸于一体的美食，其汤底选用了大量当地的鲜鱼和草药熬制而成，与丰富的蔬菜和新鲜的鱼片搭配在一起，口感十分鲜美，营养丰富。
最后，还有名为烧烤全的美食，这是一道融合了滇池的海鲜和当地的烧烤技艺的特色美食。其中的鲜蛤蜊、鲜虾和章鱼都是从洱海捕捞而来，喜欢吃烧烤和海鲜的人绝对不能错过。
总之，如果你爱好美食和旅游，那么在大理洱海一定要尝试这里的特色美食，在这里度过一个美食之旅和难忘的旅行。
