本文作者:大理策划师

大理小吃有哪些做法(大理小吃有哪些做法和吃法)

大理策划师 2024-03-16 32
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  1. 大理特色小吃有哪些
  2. 大理有哪些特色小吃
  3. 大理特色美食小吃有哪些

一、大理特色小吃有哪些

大理人间胜境,山水风光无限。大理饮食,也很有一些与众不同的地方,例如饵,例如乳扇。

饵是一样很妙的东西。初到大理,听到本地人谈吃则言必称“饵”字,因为从来没有听说过除鱼之外还有人可以吃的“饵”而兴奋莫名,百思不得其解。本地吃“饵”,早餐则有“饵丝”,兼做早餐和点心则有“饵块”,另外还有一些乱七八糟无以名之的食物,一概称作“XX饵”。其实来自内地的人一吃就知道怎么回事:凡调料作酱红色拌有腐乳的,就有资格被称作“XX饵”了。大理人真的很喜欢这一套。说来也奇怪的是在家乡习以为常的腐乳在大理人的手里这么一略加点化可以变得这么好吃耐吃百吃不厌。

大理气候干燥,所以饮食多干食。早餐是形似桂林圆米粉而粗的米面混合粉,有米粉的滑,韧,而又有面粉的耐嚼,真的是构思奇妙又懂得美食。

煮这个东西和煮面一样,煮完了捞出来,加上一点点的汤,再舀上一勺真正的“饵丝”——大理普通人家,常常用加了腐乳,辣椒的调料,放猪油炒了肉丝放着,等凉了凝结起来就是一大碗,早餐的时候往面里加一勺,热汤冲开来吃,吃上去有点北方炸酱面的意思,而味道又是奇怪得鲜美无比,实在是很奇妙。

饵块,就是用薄薄的两块干面饼,中间抹了辣椒腐乳酱做出来的东西,咬起来口感很奇怪而又满齿留香,好像一口咬下去,芬芳的味道满溢出来一样的感觉。

乳扇是另外一样好玩的东西。看上去是象放大的春卷皮一样的一堆——如今南方也不大见到有卖新鲜春卷皮回家自己作的了——是半透明的一大张一大张圆圆的薄饼叠起来的东西,干,硬,闻上去有淡淡的奶粉香,甚是诱人。做法是用大锅煮奶,加了让牛奶凝固的什么东西,姑且算是土法凝乳剂吧——面上一凝固就一层一层的揭起来摊开晾干,就是一张乳扇。

乳扇在大理算是家常菜了。有点象南方人炸龙虾片一样的作,用手掰成一瓣瓣的放到油锅里小火慢慢炸,就有一个一个的小泡在乳扇上发出来,最后整个的蓬松起来一层,盛在盘子里洒点糖就可以吃了——很简单方便的一道菜。吃口也好,新炸出来的乳扇略放一刻,脆,甜,浓郁的乳香,清脆的口感,和龙虾片真是天上人间,高出太多——就是不太象菜肴而象小吃,虽然本地人是正正经经当菜来吃的。乳扇最有趣的一点,因为是不杀生就可以吃到的动物性食品,大理的和尚们也可以吃。大理风光秀丽,点苍山四周围绕,山中散布无数庙宇尼庵,不晓得有多少僧尼大师因了乳扇的功劳而身心健康欣欣向荣,难怪大理国君动不动喜欢出家——反正做不做和尚都有乳扇吃。大理的和尚们由此进入最幸福的和尚之列。说起和尚,那次游苍山时在一个茶亭用简单的素斋,端上来除了山菌野菜乳扇,还有另一盆东西,粗看以为是乳扇而黄之远甚。问了厨上才知道是一样叫做“黄阚皮”的东西,据说是用了什么豆类还是什么野生植物弄烂了晒干作出来的东西,奇怪的是吃起来闻起来都很象是乳扇。

二、大理有哪些特色小吃

【永平扒鸡】

永平扒鸡被誉为“滇西一鸡”。选料很讲究。必须是当地优质的土鸡,保证了鸡肉的新鲜灵活的口感。用优质辣椒、草果、大蒜、干辣椒、生姜等十余种食材烹制而成。色泽金黄,外表酥脆,鸡肉鲜嫩可口,深受食客青睐。大理一年一度的“三月街”是享用永平扒鸡的盛会。逛三月街的朋友,想吃扒鸡,就拐进到处都是店,喝杯茶,等一会儿,一盘永平扒鸡就新鲜出炉了,再配上永平特色咸菜泡辣椒。鸡肉的爽滑和咸菜的酸味会让人流连忘返。

大理必吃十大美食。

【大理砂锅鱼】

白族人吃鱼讲究一个“鲜”,在大理洱海吃鱼有福气。融雪的山变成了洱海的水,所以水质滋养了格外新鲜的洱海鱼。大理著名的“砂锅鱼”是用洱海的鲜鲤鱼、嫩鸡片、火腿、香菇,在祥云出品的砂锅里慢慢熬制而成。桌上一大盘菜叶垫,在锅里煮着,清香红绿,五颜六色,让人一看就食指大动。趁热吃,尝一尝吸收了十余种丰富食材的鱼。它被称为一种精致美味的鱼。

当然,我要提醒你的是,洱海的野生鱼和鱼塘的鱼,质量不一样,价格也不一样。

大理必吃十大美食。

[达利生皮]

大理生皮起源于洱源县,现已发展成为大理的一道传统菜肴。当地方言称这种吃法为“海格”。生皮的选择和生产是特别讲究的。最好的生皮是用猪后腿、里脊、腰肉,猪皮用稻草或麦秸烤至猪皮表面发黄,再用清水洗净,加调料生吃。一般有两种吃法:一种是生皮和调料不放在一起,吃的时候蘸着调料一起吃;一种是用生皮、生肉拌调料,直接做凉拌菜。最正宗的生皮,口感细腻而不腥,酸而不邪,麻辣而香,好吃到惊艳。

有生皮生肉拌泡菜、萝卜丝、黄瓜丝吃,也有需要蘸水吃的。简单的蘸法就是蘸胡椒粉和盐,直接吃。另一种是用水端上来一碗五颜六色的蘸酱,吃法不同,味道也不同。当然,生皮属于凉菜,肠胃不好的人可以选择性少量食用。

大理必吃十大美食。

【喜洲粑粑】

粥粑粑是流行于大理城乡的一种风味小吃,又名碎酥。是一种色、香、味齐全的小麦粉烤饼,以喜洲白族的传统粑粑最为著名。粥粑粑有甜咸两种口味。咸葱花、盐、胡椒粉;饼干是用火腿、肉丁和包裹在它们心中的玫瑰糖调味的。烤的时候都是两层炭火烤,锅里的油炕里煮的粑粑慢慢烤黄,烤到脆脆的。无论甜咸,那种天然的清香和爽脆爽滑的口感都让人难以忘怀。

一般5元起的有甜咸两种口味。无论哪种风味,都值得一尝。

大理必吃十大美食。

[八碗土]

如果去白族人家做客,或者参加白族的婚丧嫁娶,就有机会吃到白族的传统菜肴——“土巴碗”。土碗指的是八个菜:红米肉、粉蒸鱼、千张肉、木耳豆腐、笋脆肉、水粉条、金丝坛豆、百合肉汤圆,外加一个拼盘和虾汤。多种菜式融合了酸、甜、辣、辣的口味,各个年龄段的人都能找到既符合自己胃口又对身体有滋补作用的美食。

如果你在大理有朋友,或者有机会参加一个正宗的白族土家族八大碗宴,一般要让客人中有威望的老人先坐,也就是俗称的“开宴”。参加婚宴时,还可以把肉菜包好带回家给老人或孩子吃,代表你把幸福和祝福带回家。

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[雕梅]

雕梅是大理白族的传统食品,也是云南比较有名的特产之一。因在青梅果实上雕刻图案而得名。雕梅的制作工艺是以盐渍的梅子为原料,先用石灰水浸泡,取出晾干,然后用切肉刀在梅肉上刻出连续的锯齿形图案,从缝隙中挤出梅仁,中空如一缕,轻轻压成菊花状,锯齿形的梅饼,放入清水盆中,撒上一点盐,去掉话梅的酸味,然后放在沙罐里,再用细红糖和蜂蜜浸泡几个月。腌制好的雕梅吃起来又香又脆又甜。酸甜爽口,生津止渴,开胃提神,富含维生素C、葡萄糖、氨基酸等营养成分,是一种对人体有益的食品。

大理必吃十大美食。

[烧饵块]

在大理旅游,清晨走在街上随时都能看到小摊。摊主面前放着一个火盆,上面放着铁丝网,网上放着几个白色的圆饼,下面烧着红栗色的炭火。这是大理烧饵墩。饵料做好以后,食客可以根据自己的口味加入辣酱、甜酱、芝麻酱、卤豆腐、花生碎、豆芽、酸菜、肉末。按照大理人的吃法,还可以在饵块里包一根油条,或者热狗、火腿肠,这样整个饵块吃起来馅更丰富,更香。轻轻咬一口,浓郁的馅料就散在嘴里了。那种麻辣而温暖的感觉一定会让你有一种说不出的幸福感。

一般5块钱3~ 1个,可以当早餐或者零食吃。除了烤饵块,你还可以在许多传统的白族餐馆点一份油炸饵块,这也叫大营救。又辣又好吃,味道很好。

大理必吃十大美食。

[奶迷]

云南十八怪中的“奶当扇子卖”指的就是“奶扇”。乳扇是中国本土的一种乳制品,以牛奶为配料,在酸水中凝固,然后拉成扇形薄片。殊途同归,与西方奶酪殊途同归。乳扇的吃法多种多样,煎、炒、炖、炸,卷成筒状,内装各种馅料,做成各种美味佳肴。大理白族人最常用的方法是炒植物油,然后撒盐或糖吃。醇香可口,风味独特。

价格从30到40元一斤不等。如果只是想尝尝,建议买刚出炉的奶粉丝。古城里有很多摊位,价格在6元左右。想吃炒味的,大理所有的白族饭店都可以吃到炒乳扇。

大理必吃十大美食。

【大理三茶】

三茶是云南白族招待贵宾时的一种饮茶方式,属于茶文化的范畴。第一种茶——“苦茶”,又称“百斗茶”,味苦凉,苦中有苦,寓意一个人要吃苦耐劳,才能有所作为。第二种茶又香又甜,称为“甜茶”,意思是苦中带甜。第三种“回味茶”满嘴唾液,口感清爽,润喉,寓意人生复杂,凡事都要“回味”。白的“三茶”以茶著称,它将饮茶与茶艺、生活融为一体。茶道充满了深刻的人生哲理。

在大理,有三个绝佳的地方品尝白族三道茶。一个是古城杨任街的茶馆,一个是喜洲的白族民居,第三个是乘渡船在洱海上航行。当你陶醉在“高原明珠”和“人间蓬莱”的仙境中时,你可以在白族姑娘优雅的舞蹈中享受“三茶”。

大理必吃十大美食。

【大理凉粉】

米粉是云南的特色食品。顾名思义,它是一种用米饭做成的线形食品,可以煮,可以炸,可以卤,可以拌。在大理,当地人喜欢吃凉粉,不同的民族自然有不同的口味。回族人喜欢凉拌鸡米线,就是把煮熟的白切鸡撕成条状拌入米线中,加入梅子醋和一些调料,最后淋上一勺卤水。入口酸甜爽滑,是开胃解暑的不二之选。在白族人家里,他们喜欢吃带皮的凉皮。单独吃生皮有点油腻,但是如果和米粉混在一起吃,会中和味道。加入萝卜丝和一些调料,一碗特色菜就烤好了。凉拌鸡米线的酸甜,生皮凉拌米线的重口味,酸辣升级,是大理不得不吃的美食。

大理小吃有哪些做法(大理小吃有哪些做法和吃法)

美食有味道,美食有情怀,大理的美食尤其有情怀。这种天然的食物,取材于大理的民风民俗,所以是那么的感人,淳朴,厚重。来大理吧,让你的身心与你的品味同行,感受大理延续千年的饮食文化。

三、大理特色美食小吃有哪些

大理特色美食小吃有哪些:刻梅花扣肉、扎辫子、扎辫子、吹肝脏、往高耸的山上扒肉食、乳扇、喜洲年糕、大理生皮、虾仁儿、鱼糕、石碑粉等等。

大理特色美食小吃有哪些

1、刻梅花扣肉

梅花雕刻是大理白族的传统食品,工艺考究繁杂,与牡丹肉相溶,仿佛给味蕾带来无限乐趣,梅花的香味很浓,能勾起食欲,肉质柔软细腻,肥沃不腻,有着独特的风味,去云南旅游,必须尝一尝。

2、扎辫子

卷蹄是少数民族的传统美食,色香味俱全,非常有特色,做法独特,味道鲜美,夹杂着丝绸的酸味,风味鲜美,勾起食欲,吃起来爽口,味美。

3、吹肝脏

吹肝脏的做法独特,用麦秆吹新鲜猪肝,最大膨胀,然后放入蒸笼蒸,冰镇的切片和酱油、香菜、醋、辣椒等调味料混合,酸得胃胀,味道绝佳。

4、往高耸的山上扒肉食

巍峨的山肉饲料丝是云南风味的小食物,汤汁浓厚新鲜,鱼丝滑爽,肉食感丰富,味道很好吃,吃一口,在嘴唇上留下香味,越吃越喜欢。

5、乳扇

乳扇是当地的乳制品,又轻又脆,奶香十足,口感独特,非常有风味,去大理旅行的话,可以品尝到这个美食,品尝大理独特的味道。

6、喜洲年糕

喜洲年糕是一种色泽香味俱全的风味小吃,盐是甜的,外面是软的,味道很丰富,看上去很简单,但受到人们的赞扬,很受欢迎。

7、大理生皮

生皮采用特殊工艺制作,口感清爽,味增水独特,味道很好,去大理旅行,一定要品尝当地特有的味道,给你普通味蕾的体验。

8、虾仁儿

冰粉凉虾是当地人最喜欢的夏季小吃,又冷又清爽,润滑细腻,放木瓜水,味道很美,停不下来,吃一杯,心情舒畅,赶走暑气。

9、鱼糕

大理米饼做得很好,讲究选择材料,蒸过的年糕很松软,吃起来很有滋味,回味无穷。

10、石碑粉

石碑卷粉是非常受欢迎的风味小吃,卷粉柔滑细腻,加芝麻花生核桃酱、酸渍末、油辣椒等,酸开胃,很有味道,不让人腻烦。

大理旅游景点必去

鹿卧山遗址:又名情人崖,顾名思义就是有原来鹿居住过的地方,位于鹿卧山南面的山脚下,有隐藏的山洞,还有面朝大海的废弃门窗,随手一拍就是大片。

古生:位于大理市湾桥镇,是大理典型的白族聚居自然村落,西靠大丽路,东临洱海,村内白族民居建筑错落有致,走进古生,一切都充满着古老悠久的历史韵味。古生是一个充满“乡愁”的村落,整个古生建筑都是传统大理白族民居样式,白墙和青瓦,蓝天和白云就是古生最简单但也是最美的画面。

花甸坝:坐落在苍山十九峰中云弄、沧浪两峰之间,是苍山顶上最北边的一个美丽山间盆地。花甸坝由大、小花甸组成,大花甸海拔2900米,南北长10余公里,东西宽约1公里,小花甸群峰环报,海拔3200米,是绿草如茵的台地。花甸坝地势平坦,土质肥沃,鲜花遍地,绿草横生,是苍山仅存的尚未正式开发地区,赢得众多徒步者的追随,一个遗忘在苍山顶上的美丽天堂。

茈碧湖:又名宁湖,位于大理洱源县东北部,东北靠山,西南连田,南北狭长,是高原断陷溶蚀洼地形成的天然淡水湖泊,也是洱海的源头。茈碧湖湖水清澈透明,湖中盛产茈碧花,茈碧花属睡莲科,叶呈心脏形,浮于水面,根扎在水底泥中,夏季开花,类似莲蓬,多为黄白色。

喜洲古镇:位于大理古城以北,东临洱海,西枕苍山,喜洲是重要的白族聚居的城镇,是一个没有浓厚商业气息的古镇,这里有着保存最多、最好的白族民居建筑群。步入喜洲,首先映入眼帘的是村头那两棵枝叶繁如叶盖的大于树,这是古老的白族村庄兴盛的象征,称“风水树”。喜洲

“三坊一照壁”及“四合五天井”的白族庭院格局是喜洲古镇的特色,也是大理白族民居最古老的建筑风貌,历经岁月的洗礼,散发着自身独有的韵味。

鸡足山:这处被评为中国十大著名佛教名山之一的鸡足山,位于大理的宾川县境内,同时也是大理景区的重要景点,其总占地面积为28.22平方千米。该地风景优美,景色宜人,自然资源十分丰富,现在其中也分布着祝圣寺、金顶寺、华首门等著名景点,成为一个集佛教文化,休闲旅游,观光娱乐以及科普科考等为一体的国家4A级旅游景区。