普者黑美食_彝乡清汤鱼

发布日期：2022-05-13 文章来源：云南旅游摄影团文章编辑：云南摄影旅游攻略

　　普者黑美食彝乡清汤鱼介绍，彝乡清汤鱼传统做法，彝乡清汤鱼做法，彝乡清汤鱼美食功效等，在国家级风景名胜区丘北普者黑，有一道传统的佳肴—“清汤鱼”。当人们饱览普者黑奇山、秀水、佳境后，走进翠竹掩映炊烟袅袅的彝族新居，品尝一下清香扑鼻的“清汤鱼”，可谓别具一番风味。

普者黑美食_彝乡清汤鱼介绍

　　彝乡清汤鱼已普遍见于丘北的各餐馆，尤以农家饭店最为常见，是丘北独具特色，独树一帜的农家菜。鱼的选材是普者黑最为常见的鲤鱼、草鱼、鲫鱼等。其制作方法基本相同，只是鱼已不是现捕，而是先买来放入鱼池，随要随取，随取随杀，随杀随煮。当然，还稍有不同的是现在鱼和冷水一同下锅的方法最为普遍。但不管如何做，鱼选料必须要活鱼，现杀，大火煮，这样，做出来的鱼还是原生态，还是原汁原味。

　　吃彝乡清汤鱼少不了一碗蘸水，蘸水佐料不尽相同，有薄荷、芫荽、味精、葱花，尤其不可缺少的是当地红土地里种出的丘北辣子。到普者黑游览，如果你没能品尝到这道纯天然的“清汤鱼”，那你多多少少要留有遗憾的。

普者黑美食_彝乡清汤鱼：传统做法

　　在家点燃灶火后，舀上几瓢甘甜清凉的井水放入锅内，随后划船进湖抓鱼，待把鱼拎回家快速去鳞、鳃，剖肚后锅水刚刚烧开，这时如把鱼丢入翻滚的锅中，鱼还在锅中跳上两跳。当然，如是锅都无法整条煮下的大鱼，得把鱼切成若干块状投入烧开的锅里，待鱼汤烧开后，汤色变成乳白色时，放入少许盐、姜、葱和湖边的野生薄荷，一盆清香扑鼻、诱人食欲的清汤鱼便煮好了，可出锅上桌。

　　这种煮制方法其汤汁乳白，鱼肉鲜美、口感细嫩。此菜制作很简单，但关键是鱼活，火大，时间短。才能保证鱼肉不煮碎，口感好，鱼汤鲜美。当然，这种做法原来仅限于生活于普者黑畔那些善于捕鱼的当地居民。