腾冲哪里可以学小吃的，腾冲哪里可以学小吃的培训

发布日期：2024-02-22 文章来源：  云南旅游摄影团  文章编辑：  云南摄影旅游攻略  

本文目录

1. 腾冲有哪些特色小吃
2. 在腾冲走街串巷寻美味:说不尽的小吃 接地气的家常菜
3. 请问一下腾冲有什么好吃的小吃
4. 腾冲有小吃街么有的话在哪
5. 腾冲有什么好吃的小吃

一、腾冲有哪些特色小吃

腾冲的特色小吃有：

1、腾冲饵丝至今已有近400年的历史了，是采用当地特产浆米加工制作而成，为腾冲本地和外来客人所普遍喜爱的一种方便小吃。

2、果脯蜜饯，选用梅子、芒果、山楂、木瓜、李子、杨梅等鲜果原料，经过科学配方，生产出具有京味和广味的甘草芒果、话梅、柠檬李、开胃多依、开胃山楂、山楂片、蜜糖木瓜等30多个产品，各种亚热带、温带果脯几乎应有尽有，味道各具特色。

3、“大救驾”是云南省腾冲县的名特小食。选用优质大米做成饵块，切成片，再配上鲜肉、火腿、鸡蛋、冬菇、泡辣椒等烹炒，味道软、香、爽口。

4、稀豆粉是云南夏季消署佳品，是用上好的白豌豆磨粉，经煮制成稀粥状而成。稀豆粉十分爽口，并有清暑热的功效。

5、炸洋芋的制作手法是将切成块状或条状的土豆放入油锅中炸，有夹生，透熟和酥脆几种程度。再配以各种佐料，加上腐乳，腌酸萝卜，香菜，葱花以及当地特制辣椒面等加以搅拌，味道香辣爽口，既能解馋又能填饱肚子。

6、腾冲擦粉其实是拌生的甜荞凉粉,先用凉水拌和成稠糊,将石灰水(又称凝固剂),从调好的盆中用倒进锅内拿竹筷不停地搅动,增加其弹性、韧劲及防腐的作用。用锅铲把浆水摊铺均匀,加后热凝结成熟,将熟透的面糊投入冷盆,静置变凉后捞出,然后摆放起用纱布盖好,即可食用。

二、在腾冲走街串巷寻美味:说不尽的小吃 接地气的家常菜

又一个大早，食材君起床后，直奔古镇最有名的早点铺——“寸大妈豆粉店”打卡。

按说作为一方名店，怎么也得是个有头有脸的馆子吧。而这家小镇上的网红店却连个门面都没有，却只是个在两户院墙间的过道上支个棚子，再摆上几张小桌几把小凳的早餐摊。

而这个小摊一开就是近百年，现在站在门口的当家阿姨，已是第三代了。

“寸大妈豆粉店”主打豌豆粉，因为一会儿食材君另有计划，所以没点招牌的“稀豆粉”，中要了油炸黄金酥、大薄片豆粉和腾冲头脑三样。

油炸黄金酥：就是把豌豆凉粉切丁在用油炸。热气腾腾的黄金酥，蘸上点干辣子，一口咬下，表皮酥脆烫嘴，香气直冲上来；内芯嫩滑，黄豌豆面凉粉咸中带甜，咸鲜紧随其后，吃不停。

大薄片+豆粉：把猪头肉切成极薄的片叫大薄片，讲究的只选猪耳和猪嘴两部分，据说刀工好的，一只猪耳能切出26片，其中22片均是整张的，薄到半透明。薄如纸的猪头肉铺在热的豌豆凉粉上，少许调味，热拌着吃。没想到，猪肉和豌豆粉居然还很搭。

多年前食材君在山西长治吃过一次长子猪头肉，印象深刻，弧形大刀，手起刀落，片片薄如蝉翼。

腾冲头脑：无独有偶，山西太原的另一道小吃“头脑”，居然在腾冲地界也找到了失散多年的兄弟。

头脑是甜品，山西的头脑的主料是醪糟加羊肉。而腾冲的头脑，是把油炸粑粑、荷包蛋、鸡肉猪肉丝、火腿丁、鸡蛋丝、豆腐丝等装满一大碗，滚热的甜醪糟冲入碗中即可。据说两地头脑是同宗，看来腾冲的早期移民中也应该有山西来的一支。

饭毕，食材君和小伙伴们来到腾冲最大的玉器市场，这也是每隔五天一开的大市。食材君对此全然无感，放小伙伴们进去淘宝，自己则另辟蹊径，走街串巷，琢磨当地人的各色小吃。

稀豆粉配油条

首当其冲，必须先去吃稀豆粉，择时不如撞时，***遇到一家写着“巍山回民小吃”的小店，几个扎着头巾的回族大婶正忙得不亦乐乎。食材君要了碗稀豆粉加油条，坐下静静的吃。

稀豆粉是腾冲早餐的灵魂，用豌豆粉调制，样子像北京的茶汤，但非现吃现做，而是早早做好一大桶，客人来，随要随盛。

粉微咸，撒上佐料和红油，看着黏糊糊的一碗，但吃起来却不拖泥带水，反而很爽口。说稀豆粉是腾冲最日常的早餐，因为它完全是个百搭，和饵块、饵丝、饵片、米粉、油条，都能和谐相处。

食材君看了一眼配的油条，颇感奇怪，按说天朝之大，天南地北的油条都是双身出现，唯独这里的油条，个个是光棍。一问才知，这种油条是云南巍山地区回族人的传统做法。其实油条已不成条，更像被拉长的油饼。

烧饵块配油条

在云南，“饵”化装成各种形式出没在人民的日常里，像春饼大小的饼状饵叫粑粑，烤当地叫烧，烧饵块就是烤粑粑。粑粑分软米和硬米两种，烤制用软米粑粑居多，粑粑经炭火烧烤，在刷上牛肉酱或香菇酱，卷上油条，就是腾冲版的煎饼馃子。

除了油条，通常还可以配土豆丝、烧肉等。

卤鸡米线

而快点对面，食材君看到一家很普通的门脸，但“卤鸡米线”四个字分外耀眼。“卤鸡米线”近些年火遍云南，发源地是红河州弥勒的竹园镇，更是以此为本地名片，号称“天下第一卤鸡”。

嘚，走过路过就别错过了。

来一碗吧，米线配上切成了细丝的卤鸡，汤头鲜，鸡味足。但重点却是丰富的小料自助，老板教我如何下手：先放小葱、香菜，再加酱油、麻油、酸菜、草果花椒油、咸面酱，最后根据自己需要再入加适合的辣椒油和辣椒酱。

善解人意的老板，看食材君吃得认真，问得仔细，又给添了份饵丝，说是让食材君体会下饵丝和米线的区别。

这么高情商的老板，生意想不旺都难！

烧肉米线

街转角，有间黑不溜秋的小店，门脸上的字都已模糊不清，路边上却有一堆柴火烧得正旺，火苗上架着一张铁篦子，上面几大块五花肉正呲呲作响。火苗很大，烟熏火燎，五花肉很快变得黝黑。

食材君忙问其详，路人说，这是腾冲人最爱的“烧肉米线”。

云南很多地方都有烧肉米线，腾冲的烧肉米线以固东镇顺江的闻名，食材君这次是没空去顺江吃正宗的烧肉米线了。看看这个店人头攒动，食材君想想，就在这儿先尝个鲜吧。

肉烤好后，需要继续烤鲜菜椒和西红柿，烤好后去皮，再放上调料剁碎。然后，把菜椒西红柿碎码在面上，最后放上切成丝烧肉。

烧肉米线有冷热两吃，天冷来一碗热鸡汤或肉骨头汤的热汤烧肉米线，天热的时候，则会用梅子汁（或醋）干拌的凉拌烧肉米线。

看天儿挺凉，食材君要了碗热汤烧肉米线，汤头不错，烧肉却并未有浓烈烟熏味，刚刚合适。食材君吃得津津有味，身旁客人络绎不绝，多为熟客，话不多，吃得却快，能看到碗碗都见了底。

豌豆粉、豌豆粉卷粉

哪边逛玉器市场传来捷报，小伙伴们都已满载而归，食材君也鸣金收兵。

回采薇的路上，路过“丽琴豆粉店”，这是家专卖各种豌豆粉的名店。当听说采薇的谭老板上学时经常逃课溜到小店里吃东西，食材君又重振下精神，“停车，我要去…看看”。

要了豌豆凉粉和豌豆粉卷粉，丽琴的粉儿果然名不虚传，豆香浓郁，Q弹爽滑。看小伙伴吃得欢乐，而惜食材君却已无力细品，假装吃了几口，无心恋战，赶快逃离。

食材君可不是啥大胃王，要吃得如此丰富，只有一条路可选——浅尝辄止。早餐后，虽然又吃了这些，但其实，大多数的食物，只是一两口，即使碰到特爱吃的，也绝不贪嘴。食材君很知道自己，用矫情的话说，作为一个用舌头去丈量世界的人，很多时候能浪费才能走得更远。

02

最接地气的家常菜

更有潜力的小厨师

下午，食材君回采薇休息，在二层的露台上，品茶、晒太阳、发呆。

晚餐，决定去探探据说是古镇中最接地气“有芬餐厅”。

一进店，食材君就见一张大桌上摆满食材，老板帮着选了几样本地最家常的后，食材君开始坐等投食。

上菜很快，两凉两热，老板送一汤：凉拌烧椒茄子、酸腌菜拌烧肉、酸萝卜炒苦子果、南瓜花嫩荷叶两炸、青龙过海汤

酸腌菜拌烧肉：此烧肉非彼烧肉，和烧肉米线的粗犷不同，这种烧肉才是腾冲最家喻户晓的一种做法，如小耳朵猪，先腌后烤，口感很像广东烧肉，只是不油炸。腾冲烧肉，皮酥脆，肉入味，配酸腌菜很解腻。

凉拌烧椒茄子：用炭火将辣椒/茄子烧软，去皮，茄撕条，椒剁碎，加番茄或树番茄，调味，凉拌吃，非常爽口。

南瓜花/嫩荷叶两炸：还未展开嫩荷叶是第一次吃。嫩荷叶和南瓜花裹上面糊炸，面糊薄且脆，是和顺古镇里的天妇罗。嫩荷叶满口清香，几乎和南瓜花混淆。

酸萝卜炒苦子果：热油下干辣椒，下美人椒和线椒丝，葱蒜同炒，再下酸萝卜，最后下切片苦子果。苦子果也叫大苦茄，味苦，炒前要切薄片并用盐腌过，以去其苦涩。

青龙过海汤：是腾冲百姓最日常的酸辣汤，一般去餐厅吃饭，这个汤是赠品。做法超级简单，把干腌菜、姜（拍碎）、小米辣、香菜、外加三根葱放入汤碗，点少许酱油，不煮，只用滚水冲下，汤便成了，所谓青龙是葱，酸来自干腌菜。

店里满墙的奖状，都是老板家的娃得的，其中两张，居然是这娃在小学获的最佳厨艺奖，看来自古英雄出少年，青要出于蓝了！

三、请问一下腾冲有什么好吃的小吃

说腾冲是老天赏饭吃的地方，一点也不过分。

去一趟菜市场，各种红的、绿的，见过的，没见过的，你以为不能吃花花草草，五颜六色，琳琅满目，真是打开了新世界的大门。

腾冲人拿来炒菜的芭蕉花

在腾冲，好像只要风一吹、雨一浇、太阳一晒，随便什么都能野蛮生长，一年四季，街头和田野里的瓜果和鲜花都不带休假的。

无论树上、土里长得什么奇怪的动植物，在腾冲人手里都是一道美味。

拎着鸡蛋红薯出门去泡个温泉，温泉泡完，鸡蛋红薯也能吃了。秋天去赏个银杏，随手就能把晚上炖鸡的白果捡回家。

凉拌鸡枞

肥厚的火山灰土地，丰富的降水，让腾冲的菌子长得格外欢脱。野生菌子王、比人还高的菌子、过100斤的菌子等震惊！类的新闻，案发地全都是腾冲。

炒鸡枞

腾冲的菌子不仅长得大、品种多，而且还盛产云南野生菌鄙视链顶端的鸡枞。

会吃的腾冲人为了不辜负这珍馐，炒、煮、蒸、凉拌、炸、炖鸡，各种花式吃法，只是为了把鸡枞的美味发挥到***。

油炸鸡枞

油浸鸡枞是云南人最爱的下饭菜，将新鲜的鸡枞撕丝，然后在油锅中加盐炒制，逼出香气，再用油封口。

贮存后，每次炒菜吃饭下一点，堪称人间至味，只需一丢丢就能让整顿饭都变得活色生香。

/烧肉米线卷粉/

除了稀豆粉，烧肉米线和烧肉卷粉也是腾冲人无法割舍的心头爱。

将烤制的大烧肉切碎，同炸得金黄酥脆的小酥肉一起，混合醋、蒜水、辣椒油、芝麻油、香菜、花生碎、黄瓜丝等一起盖在米线上，好吃到上天。

/大救驾/

大救驾，其实就是炒饵块，是滇西地区常吃的主食之一！也是最为外人所知的腾冲美食了。

对腾冲本地人来说，大救驾没有那么多传奇色彩，只是一道寻常小吃，想不起来要吃什么的时候，就出门去街角的小店炒一份大救驾。

稀豆粉

在云南其他地方，每天早起都是一碗米线，在腾冲必须是一碗稀豆粉。豌豆晾干磨成粉，加油和热水慢煮，慢慢勾成稀稠程度合适的糊状，在保温桶里可以一直热乎乎地到中午。

更多关于腾冲有什么好吃的小吃，进入：查看更多内容

四、腾冲有小吃街么有的话在哪

腾冲没有比价集中的小吃街，不过可以选择很多地方。

白天的话，可以到黉学路口，有卷粉，大薄片，西米冻等。还有可以到花灯团路口，有擦粉，油炸小吃。

晚上的话，可以到东南夜市，东西比较多一些，价格稍贵。可以到文星楼边，比较地道，本地人比较喜欢去。

希望这些能帮到你

五、腾冲有什么好吃的小吃

说腾冲是老天赏饭吃的地方，一点也不过分。

去一趟菜市场，各种红的、绿的，见过的，没见过的，你以为不能吃花花草草，五颜六色，琳琅满目，真是打开了新世界的大门。

腾冲人拿来炒菜的芭蕉花

在腾冲，好像只要风一吹、雨一浇、太阳一晒，随便什么都能野蛮生长，一年四季，街头和田野里的瓜果和鲜花都不带休假的。

无论树上、土里长得什么奇怪的动植物，在腾冲人手里都是一道美味。

拎着鸡蛋红薯出门去泡个温泉，温泉泡完，鸡蛋红薯也能吃了。秋天去赏个银杏，随手就能把晚上炖鸡的白果捡回家。

凉拌鸡枞

肥厚的火山灰土地，丰富的降水，让腾冲的菌子长得格外欢脱。野生菌子王、比人还高的菌子、过100斤的菌子等震惊！类的新闻，案发地全都是腾冲。

炒鸡枞

腾冲的菌子不仅长得大、品种多，而且还盛产云南野生菌鄙视链顶端的鸡枞。

会吃的腾冲人为了不辜负这珍馐，炒、煮、蒸、凉拌、炸、炖鸡，各种花式吃法，只是为了把鸡枞的美味发挥到***。

油炸鸡枞

油浸鸡枞是云南人最爱的下饭菜，将新鲜的鸡枞撕丝，然后在油锅中加盐炒制，逼出香气，再用油封口。

贮存后，每次炒菜吃饭下一点，堪称人间至味，只需一丢丢就能让整顿饭都变得活色生香。

/烧肉米线卷粉/

除了稀豆粉，烧肉米线和烧肉卷粉也是腾冲人无法割舍的心头爱。

将烤制的大烧肉切碎，同炸得金黄酥脆的小酥肉一起，混合醋、蒜水、辣椒油、芝麻油、香菜、花生碎、黄瓜丝等一起盖在米线上，好吃到上天。

/大救驾/

大救驾，其实就是炒饵块，是滇西地区常吃的主食之一！也是最为外人所知的腾冲美食了。

对腾冲本地人来说，大救驾没有那么多传奇色彩，只是一道寻常小吃，想不起来要吃什么的时候，就出门去街角的小店炒一份大救驾。

稀豆粉

在云南其他地方，每天早起都是一碗米线，在腾冲必须是一碗稀豆粉。豌豆晾干磨成粉，加油和热水慢煮，慢慢勾成稀稠程度合适的糊状，在保温桶里可以一直热乎乎地到中午。

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