昆明可以带走的美食米线(昆明本地人吃的过桥米线)

发布日期：2024-02-09 文章来源：  云南旅游摄影团  文章编辑：  云南摄影旅游攻略  

本篇文章给大家谈谈昆明可以带走的美食米线，以及昆明本地人吃的过桥米线对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题。

本文目录

1. 昆明特色食品,能带走的那种
2. 云南传统美食过桥米线,里面加了哪些食材
3. 昆明市区必吃美食

一、昆明特色食品,能带走的那种

云南食用菌：云南地处云贵高原，山多林茂，气候温和，雨量充沛，夏秋两季，时晴时雨，为食用菌的生长繁殖提供了极其有利的自然条件。

其中***经济价值的是鸡枞、松茸、竹荪，此外还有牛肝菌、羊肚菌、青头菌、干巴菌、猴头菇等。

1、鸡枞

鸡枞【zōng】又名鸡宗、鸡松、鸡脚菇、蚁枞等，是一种美味山珍，称之为菌中之王，其肉肥硕壮实，质细丝白，味鲜甜脆嫩，清香可口，可与鸡肉媲美，故名鸡枞。它含有钙、磷、铁、蛋白质等多种营养成份。鸡枞吃法很多，生熟炒煮作煲汤皆宜，滋味均极鲜美。

2、松茸

松茸，学名松口蘑，别名松蕈、合菌、台菌，隶属担子菌亚门、口蘑科，是松栎等树木外生的菌根真菌，具有独特的浓郁香味，是世界上珍稀名贵的天然药用菌，我国二级濒危保护物种。

松茸是一种纯天然的珍稀名贵食用菌类，被誉为“菌中之王”。它长在寒温带海拔3500米以上的高山林地。宋代《经史证类务急本草》有过记载。研究证明，松茸富含蛋白质，有18种氨基酸，14种人体必需微量元素、49种活性营养物质、5种不饱和脂肪酸，核酸衍生物，肽类物质等稀有元素。

另含有3种珍贵的活性物质，分别是双链松茸多糖、松茸多肽和松茸醇，是世界上最珍贵的天然药用菌类。松茸秋季的8月上旬到10月中旬采集、食用。有特别的浓香，口感如鲍鱼，极润滑爽口。

3、竹荪

竹荪（Dictyophora indusiata(Vent.ex Pers) Fisch）又名竹笙、竹参，常见并可供食用的有4种：长裙竹荪、短裙竹荪、棘托竹荪和红托竹荪，是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类，形状略似网状干白蛇皮。

它有深绿色的菌帽，雪白色的圆柱状的菌柄，粉红色的蛋形菌托，在菌柄顶端有一围细致洁白的网状裙从菌盖向下铺开，被人们称为“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”。

竹荪营养丰富，香味浓郁，滋味鲜美，自古就列为“草八珍”之一。日前，国家质量监督检验检疫总局发布《2016年第112号公告》，批准长宁竹荪为国家地理标志保护产品，划定长宁县现辖行政区域为保护区域，自即日起实施保护。

4、猴头菇

猴头菇（学名：Hericium erinaceus；英文名：Lion's Mane Mushroom，Bearded Tooth Mushroom），又叫猴头菌，只因外形酷似猴头而得名。猴蘑，猴头，猴菇，是中国传统的名贵菜肴，肉嫩、味香、鲜美可口。是四大名菜（猴头、熊掌、燕窝、鱼翅）之一。有“山珍猴头、海味鱼翅”之称。

这种齿菌科的菌类，菌伞表面长有毛茸状肉刺，长约1～3厘米，它的子实体圆而厚，新鲜时白色，干后由浅黄至浅褐色，基部狭窄或略有短柄，上部膨大，直径3.5～10厘米，远远望去似金丝猴头，故称“猴头菇”，又像刺猬，故又有“刺猬菌”之称。猴头菌是鲜美无比的山珍，菌肉鲜嫩，香醇可口，有“素中荤”之称。

5、羊肚菌

羊肚菌是一种珍稀食用菌品种,因其菌盖表面凹凸不平、状如羊肚而得名。羊肚菌(Morchella)，又名草笠竹，是一种珍贵的食用菌和药用菌。羊肚菌于1818年被发现。用于食积气滞、脘腹胀满、痰壅气逆喘咳。羊肚菌又称羊肚菜、羊蘑。

其结构与盘菌相似，上部呈褶皱网状，既像个蜂巢，也像个羊肚，因而得名。羊肚菌在山火之后的两至三年内产量特高，因此北美的采摘者会根据山火来采集羊肚菌。然而，当火灾被控制后，在同一个地区内，它的生长数量会年复一年地减少。

扩展资料

昆明特色的三大美食

一、过桥米线

米线即米粉，是用米加工而成的圆形线状食品，贵州、四川等地均流行，但吃法略有不同。来到昆明，吃过桥为线时，服务员先用大碗为你盛来热汤，此汤看似清彻透明，不昌一丝热气，实际上是滚烫滚烫的。

它是用肥鸡和筒子骨熬成的，上面飘浮着一层黄色的鸡油，起到保温作用。除汤之外，服务员还给你送来一盘切得很薄的鸡肉片、猪肉片、鱼片、猪肝片、玉兰片、再加一些豌豆苗、菠菜等蔬菜、最后是一大碗米线。

吃的时候也很有讲究，先将鸡肉片、猪肉片等肉类放入汤中，轻轻搅拌，接着放入蔬菜搅拌，最后放入米线，根据食者口味适当加一点辣椒油、香菜等调料，这样一大碗香喷喷的、五颜六色的过桥米线便等着你品尝了。拌好的米线吃起来肉片鲜嫩、蔬菜爽口、米线软滑、汤味轻淡可口，说不出的享受。

关于“过桥米线”的名称由来，在云南流传着一个美丽的传说。

从前有一位秀才为了赶考，把自已关在湖中一清静的小岛上日夜苦读。他的贤慧的妻子每天给他送来三餐食物，因为离家较远，每次食物送到秀才手中已经凉了，影响了秀才的食欲，妻子甚为担忧。一日，妻子炖了一只肥鸡，用土罐盛了鸡汤，又带上秀才爱吃的米线和蔬菜，用蓝子送过去。

当她为秀才盛汤时，发现由于汤上有一层鸡油，鸡汤还是热的，于是将米线、蔬菜等放入其中，秀才吃得热热乎乎，大加赞美。因为妻子每次送饭必经过一木桥，于是秀才便将妻子制作的这道美食取名“过桥米线”。

二、汽锅鸡

汽锅鸡是因用昆明南部建水地区出产的紫陶汽锅蒸制出来而得名。汽锅的独特之处在于锅中心自底部而向上有一管道。将切好的鸡块加佐料放入汽锅，再将汽锅放入盛满水的大砂锅中，用旺火蒸3-4小时即得。蒸时蒸汽由汽锅底部沿管道向上喷入汽锅中，又在锅内凝聚成水珠，成为汤汁。蒸好的汽锅鸡肉烂骨酥，汤鲜肉嫩，是比较有滋补佳品。

三、油鸡枞

云南多各式菌类，鸡枞为其中最美味的一种，被称为“诸菌之冠”。它表面呈褐色或微黄色，口味清香爽口，用油煎后尤其鲜美，是下洒的好菜。也可作为佐料使用，用它烹制的菜肴别有一种香味。

参考资料来源：百度百科-昆明

参考资料来源：百度百科-云南三大美食

二、云南传统美食过桥米线,里面加了哪些食材

大部分的中国人一定都品尝过过桥米线，这道食物的烹饪方法比较特殊，不像传统烹饪方法。制作过桥米线，得先加热铁锅，利用铁锅的余热烫熟食物，这样的制作方法能***地保证食材的鲜味。并且多种食物融合在一起，调制出来的汤底比较鲜香，再加上米线爽滑的口感，可以说一道不可多得的美食。

过桥米线最早发源于云南地区，是当地很出名的小吃之一，属于滇菜。制作过桥米线不难，关键是在于食材的挑选和处理，其他步骤都比较简单。制作这道菜先要准备好细的米线，鸡肉，鱼豆腐，豆芽，麻油，醋，辣椒油，虾，油麦菜，各种喜爱的配菜，鹌鹑蛋。食材备好后，我们要把汤底制作好，烧热铁锅，之后再开始下一个流程。

首先，把三黄鸡洗干净，去掉内脏。准备一个铁锅，放入大量的自来水，少量的生姜片和葱白，开火将水烧热，这个过程是为了给鸡肉去腥，这样做出来的汤底口感更佳。把一个砂锅洗干净，再倒入矿泉水，加入鸡肉和葱，开小火熬制两个小时。因为熬制的时间比较久，所以最好选择老鸡，不容易把肉熬烂，口味上也会更加鲜美。

制作汤底的时候，可以先把米线放入冷水中侵泡，把米线泡软。其次，用刷子将虾子清洗干净，去掉虾头，其余食材全部处理好后，放入一个个小碟子中备用，等待下锅。汤底熬制好后，把鸡骨头捞出来，留下鸡肉，趁热倒入配菜，用筷子不断地搅拌，把食材全部烫熟。

然后，我们开始调制佐料。准备一个小碗，在其中加入大量的醋，少量的麻油和辣椒油，倒入砂锅中，这样一道既简单又美味的小吃就制作成功了。

过桥米线的制作方法有很多种，上面的方法只是其中一种。因为每一个的口味不同，所以在配菜上的选择也不同。我们在制作这道小吃的时候，可以加入大量自己喜欢的食材，前提是要把这些食材切薄切小，这样才不会出现不熟的现象。制作这道菜，需要加入砂锅，所以我们尽量戴上比较厚的手套，可以用夹子取下砂锅，避免出现烫伤。

这道菜的营养价值还是蛮高的，既能起到暖胃的作用，又可以大补。老鸡的营养价值本身就很高，通过两个小时的熬制，可以把肉中的精华提取出来。再加入种类繁多的食材，荤素搭配，营养全面。这道小吃所含有的热量不高，所以不管在哪个季节，我们吃过桥米线也不容易引起上火。在家制作这道菜的时候，前期工作一定要做好。可能我们在火候和温度的把控上，不是很精准，多尝试几次后，就可以掌握到一些小窍门。

三、昆明市区必吃美食

一、过桥米线

过桥米线

过桥米线在云南当地是家喻户晓，外地人也知道，过桥米线属滇菜系。米线含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质及酵素等。具有熟透迅速、均匀，耐煮不烂，爽口滑嫩，煮后汤水不浊，易于消化的特点，特别适合火锅和休闲快餐食用。主要营养成分有：热量、碳水化合物、脂肪、蛋白质、纤维素等。2018年5月9日，过桥米线被列入昆明市重要的非物质文化遗产。昆明的过桥米线从蒙自传入后，深受昆明人的欢迎。过桥米线也有很多传说，其中有这样一篇传说这样说道：当年秀才攻读，其妻子为避免其丈夫食用时过凉，就将汤内倒入热油用来保温，其丈夫食用时汤面仍然很热，需用小碗冷食。就将砂锅内的米线用筷子重置于碗中，米线将两碗架作一桥，有妻子送米线过桥的意思。故称为：过桥米线，也有赶考的传说。

二、汽锅鸡

汽锅鸡

汽锅鸡是一道营养丰富的菜肴，汤汁鲜美，肉烂香浓，最能品尝到鸡的鲜美味道，这是云南具有独特风味的滋补名菜，其做法是先将三七细根用清水浸泡洗净，装入已清洗干净的鸡腹内，将鸡块置于汽锅内，配上佐料，然后放在一只盛有四五公斤水的砂锅上，将两锅接触处密封，用旺火上炖三、四个小时，直到鸡肉蒸熟，以至肉骨分离。这样炖出来的鸡肉原汁原味，肥嫩鲜香，汤汁鲜甜。

三、豆花米线

豆花米线

昆明有名的风味小吃，一开始源于民间，后逐步成为小吃店的特色品种。滑爽的米线经开水烫后装入碗中，放上豆腐脑，依次浇上酱油、蒜姜汁、面酱、胡椒粉等，再放上冬菜和韭菜末拌匀即食，冬菜可以说是豆花米线的点睛之笔，一定要味正、色美。

四、老奶洋芋

老奶洋芋

老奶洋芋是云南美食之一，据说是老奶奶吃的洋芋哦，因为它口感绵密，十分酥软，故得此名。制作简单，将煮熟的土豆剥皮后碾压成泥状，然后放入锅内用少许动物油炒，并加少许葱花和香料。色泽金黄诱人，散发着阵阵土豆味儿，吃起来确实很香，还可以添加别的各种配料来丰富口感。

五、官渡粑粑

官渡粑粑

昆明官渡的地方特产，又称荞麦粑粑，是官渡人最喜爱的面食之一。粑粑内含芝麻、花生、核桃等磨细果仁与白糖混合为馅，松软香甜，十分可口快意。刚出炉的粑粑非常烫手，顾客得用店家提供的“筲笈”来盛粑粑，等凉后再装袋拿走。

六、乳饼

乳饼

乳饼也常被称为路南乳饼，选用新鲜牛奶煮沸后加入食用酸凝固后加压制成，吃法有很多种，通常煎、煮、蒸、烤、生吃，感受不同的美味。乳饼大多呈乳黄色，质地细密，表面有油质，无酸味。乳饼有着丰富的营养，口味纯正，乳香浓郁，深受群众欢迎。携带又方便，很多人都会把它带走，人气很高！

七、豆面汤圆

豆面汤圆

豆面汤圆是云南最传统的汤圆做法，在糖水铺或是小吃店你都能吃到，老昆明人都爱吃。好吃的豆面汤圆，做起来并不难，把煮好的汤圆放到装有豆面的盆里轻轻摇晃，汤圆就裹满了香香的豆面，最后在浇进一些红糖汁，让包了豆面的汤圆不那么干，更让汤圆皮有了丰富的味道。

八、红烧鸡枞

红烧鸡枞

红烧鸡枞是昆明的一道名菜，采用贵野生食用菌制作，味道鲜、甜、嫩、香，简直可以和鸡肉相媲美，还能养胃、提神。红烧汁一定要大火煮开，那样味道更好。只放米酒，不要用水。尝尝味道，放一点盐，味道比自己的口味轻一些。收汁后才正好。

九、云南鲜花饼

云南鲜花饼

鲜花饼是一款经典小吃，以云南特有的食用玫瑰花入料的酥饼，以“花味、云南味”为特色。鲜花饼在云南当地烘培店几乎都有销售，其中嘉华饼屋最富盛名。排着长队等待购买新鲜上市的鲜花饼的人非常多，早已成为司空见惯的景象。

十、菠萝饭

菠萝饭

菠萝的吃法很多，菠萝饭就是一款相当具有特色的菜肴，在云南昆明，菠萝饭是很常见的，将菠萝去皮，切成薄片，倒进油锅里炒肉丝，起锅时洒上葱叶，美其名曰“菠萝炒肉”。

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