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云南十大经典名菜美食

  来云南旅游还怕吃不到当地的美食吗?云旅国际小编给你整理关于云南十大经典名菜和云南各地的美食小吃,供你参考。
 

云南十大经典名菜一:大救驾

 
  大救驾是著名的云南小吃之一,也是云南饵块系列中的代表,由优质大米加工制成,一般分为块、丝、片三种。这道菜色美诱人,兼有红、黄、绿、白四色,又有极佳的口感,香糯细软,别具一格。据传,清初,吴三桂率清军打进昆明,明朝永历皇帝逃往滇西,清军紧追不舍。农民起义军大西军领袖李定国命大将靳统武护送永历皇帝至腾冲,此一行人走了一天山路,疲惫不堪,饥饿难忍。找到一户农家,主人把家里认为最好的食品炒在一起,做成了由饵块、火腿、鸡蛋,青菜组合的一盘菜。永历皇帝吃后赞不绝口地说:“炒饵块救了朕的大驾。”从此,炒饵快便有了一个别名——“大救驾”。

云南十大经典名菜美食——大救驾
 

云南十大经典名菜二:山官牛头

 
  山官牛头是旧时景颇山官宴请头人贵宾的大菜。所谓山官,是指过去边疆民族地区地方官的官职,类似土司。此菜用带角的牛头骨做餐具,采用煮炖、烧烤、凉拌等手法,是当年沿袭下来的传统形式,舍弃了要客人手握尖刀剔嚼牛头肉的“粗鲁”,把烹制好的牛肉剔切好,放到已洗磨得干净铮亮、奇特美观的牛头骨上,配上景颇族的独特蘸水,堪称特色。
 

云南十大经典名菜三:水煎乳饼

 
  乳饼是云南大理白族人和石林撒尼人制作的一种奶酪的名称,用牛奶或山羊奶制成,用山羊奶制成的质量最好,白色块状,酷似豆腐块。沾白糖、椒盐生吃或者下油锅煎吃都很爽口。

云南十大经典名菜美食——水煎乳饼
 

云南十大经典名菜四:白油鸡枞

 
  鸡枞是野生食用菌之王,主要出产于云南山区。其肉质肥厚,质细丝白,脆嫩爽口,清香鲜美,营养丰富。油炸鸡枞,选用适宜高温油炸的普洱茶籽油与鸡枞一起烹饪,2小时后,这份来自大自然的馈赠便可让所有食客竖起大拇指。
 

云南十大经典名菜五:老昆明羊汤锅

 
  羊汤锅是云南闻名遐迩的美食,把山羊宰杀洗净,切成大小不等的坨状,放入一口大铁锅或行军锅内,和羊肝、羊心、羊肠、羊肚等杂碎一锅煮,然后蘸些又麻又辣又香的蘸水。一帮人把桌子和热气腾腾的火锅围圆,天气越冷,吃起来越畅快舒服。
 

云南十大经典名菜六:昆明汽锅鸡

 
  传统云南气锅鸡必须用土陶汽锅干蒸,选用当天宰杀的土鸡肉块,手法上只放生姜片和葱段,不能放其他调料尤其不能放水,鸡汤完全来源自蒸汽。色泽要金黄鲜亮,肉糯而不烂,鸡汤清澈透明,口感上要入口即化,滋嫩鲜香。

云南十大经典名菜美食——昆明汽锅鸡
 

云南十大经典名菜七:宣威小炒肉

 
  宣威小炒肉色、香、味俱全,蒜苗的清香和深浓的酱油伴随着各种调料不时散发着独特的香味,令人胃口大开,垂涎三尺。
 

云南十大经典名菜八:圆子鸡

 
  上好的豆腐圆子松软嫩滑,入口即化,再加上清汤土鸡的炖煮,香醇细腻,口味温和,一年四季都可食用,适合各个年龄段的人群。
 

云南十大经典名菜九:野生菌火锅

 
  云南野生菌品种非常多,各种各样的山珍菌子放到锅里一起煮,等熟透后每人来上一碗,真是鲜美无比。

云南十大经典名菜美食——昆明野生菌火锅
 

云南十大经典名菜十:酥炸云虫

 
  炸竹虫、炸蜂蛹、炸蚂蚱……云南菜系中素有炸虫子的做法,各种虫子油炸后又香又脆,口感酥嫩,美味可口,营养丰富,自古就是云南人待客的上品珍肴。
 

云南各地的云南特色美食小吃

 
  昆明:过桥米线、嘉华鲜花饼、鸡丝凉面、豆花米线、汽锅鸡、竹虫、野生菌、呈贡宝珠梨、滇池麻鸭、石林乳腐、宜良板鸭。
 
  楚雄:野生菌、彝族菜。
 
  大理:白族三道茶、乳扇、河水煮活鱼、洱海海菜、耙肉饵丝、烧饵块、弥渡卷蹄。
 
  丽江:丽江粑粑、酥油茶、鸡豆凉粉、永胜油茶、丽江腊排骨、螺旋藻、青刺果。
 
  迪庆:酥油茶、青稞酒、藏族腌肉、奶干。
 
  西双版纳:傣族火烧干巴、鲜竹笋、蚂蚁蛋、野生菌、热带水果、傣族竹筒饭。

云南十大经典名菜美食——西双版纳傣味
 
  保山:蒲缥甘蔗、腾冲“大救架”(炒饵块)、腾冲饵丝、保山绿豆、卷粉。
 
  德宏:傣族菜、热带水果、撒撇、傣族竹筒饭、泡露达,芒市泡菜。
 
  昭通:天麻炖鸡、昭通酱、翠华茶。
 
  曲靖:宣威火腿、核桃、土豆(味道特别)、麻衣馓子、蒸饵丝。
 
  文山:三七炖鸡等三七系列菜肴、酸汤鸡、酸汤牛肉、野生菌、凉品宴、椒盐饼、汆肉米线、褡裢粑(富宁特有食品)、越南小卷粉、地摊狗肉、烤饵块、荞酥、花糯饭。
 
  红河:蒙自过桥米线、建水烧豆腐、开远小卷粉、建水紫陶、蒙自甜石榴、建水曲江的火烤鸭。
 
  玉溪:江川三道菜、抗浪鱼、澄江藕粉、铜锅鱼、大头鱼、小卷粉、凉米线、冬瓜蜜饯、油卤腐、豆沫糖、油鸡枞、木瓜水。
 
  普洱:野菜、民族菜、米干(卷粉)。
 
  临沧:稀豆粉(用磨碎的黄豆做的浓汤)、鸡肉烂饭(佤族的特色菜,用鸡肉、香草和鲜辣椒加纯鸡汤炖煮出)、滇红茶、粑粑卷。
 
  怒江:怒江鱼、拉马登石榴、丙中洛板栗、石板粑粑、巩辣。
 
以上是小编整理的关于云南十大经典名菜以及云南各地的特色美食小吃。

云南十大经典名菜美食——云南烧烤
 
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