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云南泸沽湖美食推荐【猪膘肉】

 
  云南旅游泸沽湖美食推荐【猪膘肉】简介又称“琵琶肉”。普米、纳西等族食物。将宰杀后的生猪去内脏、剔除骨头,用盐巴和花椒撒在腹腔内,将猪缝合,风腌成完整的腊猪,外形颇似琵琶,故又称“琵琶肉”。

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云南泸沽湖美食推荐【猪膘肉】制法

  云南旅游泸沽湖美食推荐【猪膘肉】制法,猪膘肉的制作过程分为宰杀、剔骨肉、抹调料、缝制、压扁、晾晒、放置等几个步骤。

泸沽湖猪膘肉制法之宰杀

  当地人将猪宰杀后将猪肚剖开,将内脏取出,然后就将猪背朝下肚朝上铺着。

泸沽湖猪膘肉制法之剔骨肉

  用刀将骨和瘦肉从猪体内剔出,这一道工序比较复杂,几乎将瘦肉和骨剔干净,但是只有猪头不经过这道工序,

泸沽湖猪膘肉制法之抹调料

  将猪头保存完整,在猪头和猪身上抹盐并加上调味品,这是一道重要的工序,抹盐时要均匀,一般配料要用盐、花椒、大蒜、生姜,有时还加上酥油和蜂蜜。

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泸沽湖猪膘肉制法之缝制

  调料涂抹均匀后就是缝制,即将剔好,抹好调料的猪膘肉用大铁针和麻绳将其缝合,缝的部位主要在猪肚、猪脚,缝的针眼约寸长,缝时不仅需要技巧还需要力气,所以一般都是由男子来完成的。

泸沽湖猪膘肉制法之晾晒

  缝好以后就进入下一道工序凉晒,将猪膘肉放置在太阳下晒上几天或是阴干,将猪肉的水分凉干,至此猪膘肉基本做成,

泸沽湖猪膘肉制法之放置

  将它搬进屋里,搁在家里的神柜或灶台上,一个挨着一个,或叠放堆码。

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云南泸沽湖美食推荐【猪膘肉】吃法

  猪膘肉是摩梭人贮藏的肉食品,平时想吃的时候就割下一块,如果家里有客人,也要用这猪膘肉招待客人。猪膘肉的吃法非常多,可煮、可炒、可蒸,膘肉看似肥腻,吃起来却很爽口,味醇香,口感很好。

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云南泸沽湖美食推荐【猪膘肉】放置时间

  云南旅游泸沽湖美食推荐【猪膘肉】放置时间,猪膘肉放置时间长短不一,短的一年两年或三年,长的甚至放置八十年,不少猪膘肉都在经历了无数个春秋以后仍保存完好,不会变质。

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