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云南泸沽湖美食推荐【砣砣肉】

  云南旅游泸沽湖美食推荐【砣砣肉】,泸沽湖坨坨肉可说是彝族人饮食文化中最有代表性的一道菜。泸沽湖砣砣肉是大凉山和小凉山彝族独具特色的风味肉食,是彝族人家待客的最高礼节,也是逢节、野餐的必备食品。砣砣肉视鲜肉的大小而定,大者每砣半斤左右,小者每砣二、三两。砣砣肉肉块大、肉质鲜、味道清纯。不需要任何调料就可以保持鲜肉的清香,又有丰富的营养。

云南旅游泸沽湖美食推荐【砣砣肉】
 

云南旅游云南泸沽湖美食推荐【砣砣肉】制作


  砣砣肉类似新疆的手扒羊肉,在制作上,一般是用鲜活肥硕的猪、牛、羊,立即宰杀后,大块剁颐,小者如拳、大者如碗,不放椒盐,氽入清水中煮至六成熟后,再放在筛簸之中轻轻撒上一层盐汗水沫,吃时佐以小凉山土法腌制的一种干酸菜汤(有克油腥的作用),将砣砣肉抓在手上,边啃边嚼,由于这种肉做法特别,又不是很肥,吃起来越嚼越香,越吃越胃口开,所以,砣砣肉如今已成为泸沽湖美食的一道很有名气的风味菜。

云南旅游泸沽湖美食推荐【砣砣肉】
 

云南旅游云南泸沽湖美食推荐【砣砣肉】分类


泸沽湖绵羊砣砣肉

  选用上等肉羊,宰杀后,去头蹄,将羊肠、羊油等所有内脏漂、洗净后与砣砣肉一并下锅,煮至微 捞出,拌上香料即可食用。砣砣羊肉膻味小,香味浓,是款待贵宾的佳肴。
 

泸沽湖黄牛砣砣肉

  彝人对最 高贵的客人杀牛招待。牛是上等犍牛,宰杀后,头蹄与肉一并下锅,但肉要去骨,其余作法与猪羊肉相同。牛肉砣砣以冷却后食用味推荐。你会感到一种特殊的山草香味。
 

泸沽湖仔猪砣砣肉

  选用三四十斤重的黑毛小猪宰杀后,先在草火上烧去毛皮,清法污秽,取下四肢和头以及肝腰等内脏,置于火中烧熟食用;再将猪肉砍成砣放进锅里煮,肉不能煮得过,以刚熟者为推荐,然后滤起放于簸箕内,拌上辣椒、木姜子、花椒、盐等调料即可食用。

云南旅游泸沽湖美食推荐【砣砣肉】
 

云南旅游云南泸沽湖美食推荐【砣砣肉】起源


  泸沽湖砣砣肉起源,彝族人逢年过节,或贵客登门,主人要杀鸡宰羊甚至杀猪待客。同时,杀牲不用刀,杀鸡鸭用手捏死,杀羊、猪则用木棒等捶击头部,于是俗称打牲,或曰打羊、打猪。有趣的是,宰杀之前,主人要请客人先验看牲畜,以示主人的城意和对客人的尊敬。烹煮时,主人把剁成拳头大小的肉块下锅炖煮。吃起来又鲜又香,十分可口。因肉块似砣,又因用手托着吃,故曰砣砣肉。

云南旅游泸沽湖美食推荐【砣砣肉】
 
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